Biscotti coriandoli di carnevale

Mescolate e setacciate insieme le polveri; quindi versatele in una ciotola o su un piano di lavoro, fate la fontana e mettete al centro il burro freddo a pezzetti e l’uovo. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti centrali incorporando mano mano anche le polveri. Impastate velocemente in modo da non far riscaldare l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Foderate con carta forno una o più teglie da forno (dipende dalla misura che avete a disposizione).

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto dal frigo e formate delle palline grosse più o meno quanto una grossa ciliegia, appiattitele leggermente tra i palmi delle mani e, man mano che le formate, sistematele nelle teglie da forno. Se preferite avere dei biscotti più grandi, realizzate delle palline più grandi.

Quando tutti i biscotti saranno formati, cuoceteli a 180°C in modalità statica per circa 13 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.

Cominciate a montare l’albume con il succo di limone; quando comincerà a formarsi la schiumetta, aggiungete, poco per volta, lo zucchero a velo e continuate a montare fino a quando avrete ottenuto una ghiaccia omogenea e senza grumi.

Dividetela in più parti a seconda della quantità di colori che utilizzerete (io ne ho usati quattro) e incorporate ad ognuna un colorante diverso. Mescolate bene in modo che il colorante sia ben amalgamato.

Intingete la parte superiore di ogni biscotto nella ghiaccia e lasciateli asciugare su una gratella.