Rape (cime di rapa) e fagioli è un primo piatto, tipico pugliese, povero ma ricco di proteine. Come tutti i piatti poveri è anche semplicissimo da preparare. In genere lo accompagniamo con della buona focaccia, barese ovviamente, e lo condiamo con del buon olio d’oliva… devo aggiungere altro? Provate questo piatto e poi mi direte! 😉
Rape e fagioli
INGREDIENTI (4 persone):
2 kg di cime di rapa
300 g di fagioli secchi
olio d’oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 foglie d’alloro
sale e pepe (o peperoncino) q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i fagioli, per almeno otto ore, in acqua, un po’ di sale e un cucchiaino di bicarbonato; quindi scolateli e cuoceteli in acqua (devono appena coprirsi), insieme alle foglie d’alloro, allo spicchio di aglio e prezzemolo tritati. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete dell’acqua per ultimare la cottura, regolando di sale. A fine cottura tutta l’acqua si sarà assorbita.
Intanto pulite e lavate accuratamente le cime di rapa e cuocetele in acqua salata; quindi scolatele e fatele sgocciolare bene premendole leggermente con il cucchiaio di legno.
Unitele ai fagioli (da cui avrete tolto le foglie d’alloro), conditele con l’olio d’oliva e, se preferite, aggiungete del peperoncino e dei crostini.
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