Pappardelle ricce al pesto di asparagi
Sono a dieta, ahimè.. e quindi devo limitare la quantità di pasta e zuccheri durante la settimana, ma la domenica è il mio giorno libero e mi piace provare ricette nuove a base di pasta.
Quella di oggi è un formato di pasta nuovo, le Pappardelle ricce; una pasta all’uovo che raccoglie bene il sugo.
Io l’ho provata con un pesto diverso: il pesto di asparagi con l’aggiunta di pesto al basilico.
Vediamo come si cucinano.
Per realizzarle le pappardelle al pesto di asparagi ci occorre:
300 gr di asparagi surgelati,
1 vasetto di pesto,
2 spicchi di aglio,
olio e.v.o ,
sale q.b.
Iniziamo preparando il sughetto:
In una pentola mettiamo 3 cucchiai di olio e soffriggiamo gli spicchi di aglio, uniamo poi gli asparagi tagliati a tocchetti lasciando le punte intere; lasciamole cuocere per 5 minuti, poi aggiungiamo mezzo mestolo di acqua calda e facciamoli cuocere.
Sono pronti quando si sono ammorbiditi (ci vorranno una decina di minuti).
A questo punto togliamo l’aglio e mettiamo da parte le punte degli asparagi che ci serviranno per decorare il piatto.
In un bicchiere da frullatore mettiamo gli asparagi con tutto il loro sughetto, frulliamoli fino a renderli una crema, uniamo il pesto al basilico e frulliamo il tutto con un mini pimer, quindi regoliamolo di sale.
Lessiamo la pasta al dente; una volta cotta scoliamola (lasciamo da parte un po di acqua di cottura) e mantechiamola con il pesto e un po di acqua di cottura. Serviamola calda guarnendola con le punte degli asparagi.
Se volete potete spolverizzare le Pappardelle ricce al pesto di asparagi con del parmigiano grattugiato.
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