Ravioli di rossi con ripieno di patate e menta

Lavate e sbucciate le barbabietole,

tagliatele a pezzi ed estraetene il succo.

Nella ciotola della planetaria mettete la farina e l’uovo,

azionate la planetaria e aggiungete il succo della barbabietola finchè avrete raggiunto al giusta consistenza dell’impasto.

Togliete l’impasto dalla planetaria e formate un panetto che avvolgerete con la pellicola,

fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo che l’impasto riposa in frigo preparate il ripieno.

Fate bollire le patate.

Scolatele , sbucciatele e schiacciate con la forchetta,

unite la menta tagliata finemente,

l’aglio tritato , l’olio e il percorino.

aggiustate di sale e fate raffreddare.

Togliete dal frigo l’impasto e passatelo con la sfogliatrice, oppure stendetelo con il mattarello , fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ricavate dei dischetti,

riempite ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno,

sigillate bene i bordi con una forchetta , oppure usate l’apposito stampino.

Cuocete i ravioli in acqua salata finche vengono a galla, ci vorrano pochi minuti,

scolate e ripassate in padella con burro e foglioline di menta,

Condite con formaggio grattugiato se gradite.