Panini alla pizzaiola / lievitati naturali

Oggi panini alla pizzaiola!! Sì avete capito bene, panini al gusto pizza. Il trucco? Mettete la passata di pomodoro al posto dell’acqua, origano ed i panini alla pizzaiola sono pronti per essere gustati. Otterrete dei panini soffici realizzati con lievito madre pronti per essere farciti, l’ideale è riempirli con mozzarella di bufala e rucola, anche se sono ottimi da gustare come pane d’accompagnamento o da gustare così.

 

                                Panini alla pizzaiola

Ingredienti:

• 400 grammi di farina 0 o manitoba + per lo spolvero
• 250 ml di passata di pomodoro
• 100 grammi di lievito madre o 10 grammi di lievito di birra
• 2 cucchiaini di origano
• 30 ml di olio EVO
• una presa di sale (circa 8 grammi)

Procedimento:

1. Mettete in una ciotola capiente la farina, la passata, il lievito, l’origano, l’olio e impastate il tutto, aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formate una palla, fate un taglio a croce e riponete a lievitare, fino al raddoppio, in forno spento con luce accesa.
2. Trascorso della prima lievitazione prendete l’impasto per i panini alla pizzaiola e dividetelo in porzioni da 60 grammi. Fate roteare tra le mani ed il piano le porzioni fino ad ottenere delle palline regolari. Spolverate con un po di farina i panini, praticate dei tagli a raggiera sopra i panini (io ho utilizzato un attrezzo per il pane Kaiser).  Adagiate i panini alla pizzaiola su una leccarda rivestita di carta forno ben distanziati e riponeteli nuovamente, nel forno spento con luce accesa, a lievitare fino al raddoppio.
3. Estraete i panini alla pizzaiola dal forno, preriscaldate a 200° quest’ultimo ed infornate i panini. Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite per circa 5/8 minuti (dipende dal forno) verificate la cottura guardando e toccando i panini di sotto che dovranno essere asciutti.
4. Sfornate i panini alla pizzaiola e trasferiteli su una gratella e lasciateli intiepidire.

I panini alla pizzaiola, una volta raffreddati, possono essere congelati ed utilizzati quando credete opportuno.

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