Il pane di grano saraceno fermentato è davvero veloce da fare, senza farina e senza lievito. Con questa ricetta vi dirò anche come cuocerlo in friggitrice ad aria e in forno. Il pane di grano saraceno fa molto bene ed è un pane a basso indice glicemico. A differenza di altri pani con grano saraceno questo pane è fatto con i chicchi di grano saraceno. Il trucco per avere un pane morbido di grano saraceno è la fermentazione. Andranno ammollati i chicchi per 24 ore e poi, andranno frullati e fatti fermentare per 2 giorni. Un pane proteico morbido e versatile, perché si sposa bene sia abbinato alla marmellata che al salato, ad esempio un velo di formaggio caprino fresco e valeriana.
In fondo alla ricetta, troverete anche come fare dei crostini di pane saraceno. Fatemi sapere se queste ricette vi piacciono. Adesso, andiamo a preparare il pane di grano saraceno fermentato.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare il pane di solo grano saraceno
- Energia 315,61 (Kcal)
- Carboidrati 43,55 (g) di cui Zuccheri 0,05 (g)
- Proteine 8,55 (g)
- Grassi 14,36 (g) di cui saturi 2,19 (g)di cui insaturi 2,13 (g)
- Fibre 6,24 (g)
- Sodio 235,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Come si fa il pane fermentato di grano saraceno
Mettere a bagno il grano saraceno
Versate i chicchi di grano saraceno nella ciotola, copriteli con abbondante acqua e lasciateli a bagno per 1 giorno.
Fare fermentare il grano saraceno
Il giorno dopo, scolate il grano saraceno e distribuitelo nel boccale del frullatore, aggiungete 2 pizzichi di sale, l’acqua e frullate. Versate il composto in una ciotola, potete usare la stessa che avete usato per ammollare, coprite con un canovaccio e fate fermentare per 2 giorni in un luogo a temperatura ambiente.
Pane di grano saraceno fermentato cotto in forno
Trascorso il tempo per fare fermentare il grano saraceno, rivestite lo stampo con un foglio di carta forno. Aggiungete 2 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale al pane fermentato, mescolate e versate nello stampo. Livellate la superficie, conditela con il cucchiaio di olio rimanente e cospargete con i semini.
Fate cuocere in forno preriscaldato per 1 ora a 170°. Sfornate, togliete il pane dallo stampo e dalla carta e lasciate raffreddare.
Pane di grano saraceno cotto in friggitrice ad aria
Inserite lo stampo nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere per 20 minuti a 180°, dopo, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
Togliete il pane di grano saraceno fermentato dallo stampo e dalla carta, sistematelo capovolto nel cestello delle friggitrice ad aria e ultimate la cottura a 180° per 5 minuti. Così avrete un pane dorato uniformemente.
Crostini di pane di grano saraceno
Il pane di grano saraceno fermentato fresco, si conserva per un paio di giorni. Per ottenere dei deliziosi crostini da conservare più giorni, affettatelo finemente e sistemate le fette in forno o in friggitrice ad aria.
I tempi di cottura in forno preriscaldato sono di 10 minuti a 200°.
I crostini in friggitrice ad aria cuociono per 8 minuti a 200° e senza preriscaldamento.
I consigli di Rosella Errante
Potete conservare il pane di grano saraceno per 2 giorni in un sacchetto di carta avvolto in un sacchetto di plastica.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
Puoi trovarmi sul profilo Rosella Errante in tutti i canali social: pagina Facebook e profilo – Instagram – Tik Tok – Pinterest – You Tube – Canale Telegram –
Tutti i diritti sono riservati©
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ciao, io ho provato e seguito le tue indicazioni, ma non è andata bene. Dopo 48h di fermentazione l’impasto puzzava tantissimo.
È restato coperto con canovaccio in un ambiente di 20/21° (casa). Beh, l’ho cotto ma è rimasto molto umido, si è asciugato poco (come quando un plumcake non si cuoce bene). Ma il fatto è che puzza tantissimo e non riesci a mangiarlo.
Dovevo forse calcolare 2 giorni scarsi e non 48h?
Consigli di mettere la carta forno anche nello stampo da plum-cake in silicone?
Vorrei riprovarci ma senza buttare via uno stampo intero 😟
Ciao Erika, strano, l’odore è dato dalla fermentazione che ha sforato. Prova a farlo fermentare per 24 ore la prossima volta. Io non userei uno stampo in silicone che tende a trattenere ulteriore umidità. Meglio uno stampo in teflon o alluminio
Buongiorno, ho avuto anche io lo stesso problema di Erika. Trascorse le 48 ore di fermentazione a temperatura ambiente, l’odore dell’impasto risulta sgradevole. Ho provato a cuocere ma il cattivo odore è rimasto.
È l’odore tipico della fermentazione che, dopo la cottura, va via
Buongiorno! Purtroppo anch’io ho avuto la stessa situazione, ho seguito le istruzioni e oggi dovrei cuocere l’impasto…ma l’odore è davvero fortissimo e sgradevole…devo procedere lo stesso? Sembra andato a male…help! Forse si potrebbe fare fermentare in frigorifero invece che a temperatura ambiente? Grazie mille!
In frigorifero non fermenterebbe ed è questo che poi ne permette la cottura.