Questa è la ricetta delle ciabattine di semola, un pane a base di semola rimacinata di grano duro a cui viene data una forma piatta e allungata, da qui il nome ciabatta o ciabattina. Le ciabattine si mantengono morbide per giorni e la loro crosta croccante le renderà davvero appetitose. Una delle mie grandi passioni è la panificazione, l’arte bianca mi affascina da sempre e se solo avessi più tempo, sfornerei pane tutti i giorni. Come questo pane di Matera o questo pane di segale a basso indice glicemico. A proposito di basso indice glicemico, in fondo alla ricetta, vi spiegherò come fare delle ciabattine di semola a basso indice glicemico, spero di farvi una cosa gradita.
Per questa ricetta ho usato solo farina di semola di grano duro, se preferite, potete spezzarla con 100 g di farina 00, togliendo 100 g di farina di semola. Le ciabattine di semola hanno pochissimo lievito, solo 5 g, acqua, sale e olio. Dopo la prima lievitazione, si versa l’impasto in un piano infarinato, si appiattite e si taglia in grandi quadrati o rettangoli. Dopo la seconda lievitazione, si potranno cuocere al alta temperatura, di modo da regalare croccantezza e morbidezza al pane.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare il pane di semola
- Energia 300,44 (Kcal)
- Carboidrati 54,62 (g) di cui Zuccheri 1,00 (g)
- Proteine 10,56 (g)
- Grassi 6,55 (g) di cui saturi 1,02 (g)di cui insaturi 1,01 (g)
- Fibre 0,15 (g)
- Sodio 246,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Come si fanno i panini di semola
Preparare l’impasto
Intiepidite 100 ml di acqua e aggiungete il lievito e il miele, mescolate bene e versate nella ciotola. Aggiungete la farina di semola, l’acqua rimanente e iniziate a impastare. Una volta che l’impasto inizierà a prendere forma, aggiungete l’olio e il sale, continuate a impastare. Versate l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorare, fino ad avere una massa morbida ed elastica. Stendetelo con le mani e ripiegate i lembi fino a creare 3 pieghe. Dopo ripiegate su se stesso il panetto, così otterrete una palla.
Fare lievitare il pane di semola
Sistemate l’impasto in una ciotola pulita. Praticate un taglio a croce e coprite la ciotola con un canovaccio. Riponete in un luogo tiepido per circa 3 ore o fino al raddoppio.
Dare la forma a ciabatta al pane
Terminata la prima lievitazione, spolverate la superficie con farina di semola e versate l’impasto. Con l’aiuto dei polpastrelli, appiattite l’impasto che dovrà essere alto poco più di un centimetro. Spolverate la superficie con poca farina di semola e dopo tagliate l’impasto in 8 pezzi. Coprite con un canovaccio e fate lievitare le ciabattine per circa 2 ore.
Cuocere le ciabattine di pane
Preriscaldate il forno alla massima temperatura (240° sarebbe l’ideale) con dentro il pentolino di acqua, se la possedete, preriscaldate anche la pietra refrattaria. Adagiate le ciabattine nella pietra o nella leccarda e fate cuocere per 10 minuti. Dopo, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
A fine cottura, sistemate il pane su una gratella e fatelo intiepidire.
Come conservare le ciabatte di semola
Una volta che il pane sarà a temperatura ambiente, sistematelo in un sacchetto da pane e mettetelo in sacchetto di cellophan o plastica alimentare.
Far lievitare il pane nel microonde
Lo sapevate che si può usare il microonde come una cella di lievitazione? Per farlo vi basterà portare a bollore una ciotola di acqua nel microonde a 800 watt. Appena nel microonde si formerà vapore, inserite la ciotola con l’impasto, senza canovaccio e chiudete subito lo sportello. L’ambiente caldo e umido farà lievitare bene gli impasti.
Come abbassare l’indice glicemico del pane
Mescolate alla farina 60 g di inulina a catena lunga e dopo procedete come da ricetta.
Ciabatte di semola in friggitrice ad aria
Potete cuocere il pane nella friggitrice ad aria, meglio se in una a sportello, preriscaldandola per 1 minuto a 230°, dopo 10 minuti, fate cuocere il pane per 10 minuti, dopo abbassate la temperatura e proseguite per altri 8 minuti. Se necessario, girate le ciabattine verso il fine cottura.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
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Ciao, volevo sapere se nel lievitino non và messa un po’ di farina. Grazie
Ciao Patrizia. Se utilizzi lievito madre rinfrescato da poco non devi usare farina. Il miele attiverà il lievito. Fammi sapere. Grazie a te!