Tenero e succoso l’arrosto alla piemontese. La base perfetta per condire i ravioli del plin. Da cuocere anche in pentola a pressione e facilissimo da preparare. Gli ingredienti per renderlo delizioso sono molti ma quasi tutti saranno presenti nella nostra cucina. Se posso darvi un consiglio: fate cuocere il giorno prima il vostro arrosto alla piemontese, lasciatelo riposare e poi il giorno dopo lo affettate, risulterà tenero e succoso.
Un trucco per calcolare i tempi di cottura dell’arrosto è di calcolare un’ora di cottura per ogni chilo di carne. I tempi di cottura andranno dimezzati se si utilizza la pentola a pressione, calcolando i tempi dal fischio. Un’altro trucco è di considerare che la carne, cuocendo, perde il 30% del suo peso. Questo tornerà utile per capire quanta carne a porzione dovremo calcolare.
Spero che questi consigli vi tornino utili… e ora andiamo a preparare l’arrosto più buono che ci sia!
Ingredienti
- 1 kgScamone di manzo (o noce o spinacino)
- 150 gFunghi porcini (anche surgelati)
- 1Cipolla bianca (grossa)
- 1Carota (grossa)
- 5Pomodorini
- cucchiaioConcentrato di pomodoro
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 ramettoRosmarino
- 2 foglieSalvia
- 2 ramettiPrezzemolo
- 1 cucchiainoSale grosso
- 2 pizzichiSale fino (bei)
- 2 pizzichiPepe
Preparazione
Lavate i pomodorini e le erbe aromatiche, pelate la carota e la cipolla. Legate con spago da cucina le erbe aromatiche.
Adagiate la carne su un tagliere, tamponatela con carta assorbente e massaggiatela con il sale e il pepe.
In una pentola capace dotata di coperchio, o nella pentola a pressione, versate l’olio e fatelo scaldare. Adagiatevi il pezzo di arrosto e fatelo rosolare da tutti i lati, per circa 8 minuti.
Unite alla carne rosolata: i funghi, i pomodorini, la cipolla e la carota tagliate grossolanamente, le erbe aromatiche, il pomodoro concentrato e il sale. Fate insaporire e versate sulla carne circa 400 ml di acqua, coprite e fate cuocere. Se utilizzate la pentola a pressione mettete 250 ml di acqua, invece di 400.
Nella pentola classica dovrà cuocere per un’ora a fiamma moderata, mentre nella pentola a pressione cuocerà per 30 minuti dal sibilo, avendo cura di moderare la fiamma, nel momento in cui inizierà a bollire.
Lasciate riposare l’arrosto cotto nella pentola chiusa, per almeno 2 ore. Una volta che sarà pronto tiratelo fuori e affettatelo, togliete il rametto di erbe aromatiche e, con un frullatore a immersione, frullate il fondo di cottura e utilizzatelo per accompagnare la carne e/o per condire i ravioli.
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Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker