Riso al forno con piselli e prosciutto

Per realizzare il riso al forno con piselli e prosciutto, cominciamo dalla cottura del riso.

Mettiamo a scaldare abbondante acqua; quando giungerà a bollore, versiamo il riso, uniamo 2 grammi di sale grosso (meglio non esagerare col sale in questa fase, dato che alla ricetta andremo ad aggiungere altri ingredienti sapidi) e lasciamo cuocere 5 minuti in meno, rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione (nel mio caso, ad esempio, sulla confezione del riso si consigliavano 14 minuti di cottura mentre io ho scolato il riso dopo soli 9 minuti di cottura), per evitare che il riso, che verrà poi sottoposto ad una seconda cottura, divenga molliccio o sfatto.

Dopo aver scolato il riso perfettamente dall’acqua di cottura, versiamolo in una zuppiera.

Mentre il riso cuoce, possiamo occuparci dei piselli*, della fetta di prosciutto cotto (che taglieremo a cubetti piccoli) e dei due formaggi che andremo a grattugiare. Aggiungiamo questi ingredienti al riso cotto e mescoliamo per amalgamarli.

*Per questa ricetta potrete usare: piselli in scatola, opportunamente scolati e sciacquati dalla loro acqua di conservazione, piselli cotti in padella e avanzati da una precedente ricetta oppure, semplicemente, potrete lessare i piselli insieme al riso.

Ora occupiamoci della preparazione della besciamella.

Adagiamo un pentolino (dal fondo spesso) sul fornello più piccolo, aggiungiamo il burro e, a fiamma bassa, lasciamo che si sciolga.

Non appena il burro si sarà sciolto, uniremo l’amido di mais e mescoleremo velocemente per 30 secondi con una frusta d’acciaio; infine, verseremo il latte tutto in una volta, continuando a mescolare, sempre tenendo la fiamma al minimo.

Proseguiamo la cottura, mescolando molto spesso; aromatizziamo la besciamella con una macinata di pepe nero fresco, una grattugiata di noce moscata e salando il giusto, secondo i vostri gusti.

Dopo una decina di minuti circa la besciamella inizierà ad addensarsi, diventando sempre meno liquida. Per questa ricetta, la besciamella deve restare morbida, non troppo soda; quindi, quando vi accorgerete che il cucchiaio comincia ad incontrare una certa resistenza nel mescolare, spegnete subito ed allontanate il pentolino dal fornello.

Accendiamo il forno a 200*.

Versate subito la besciamella ancora bollente sul composto di riso, mescolate velocemente affinché tutti gli ingredienti si amalgamino fra loro perfettamente.

Imburrate o rivestite con carta forno una teglia quadrata di 20×20 (o poco più grande) e versatevi il composto. Livellatelo senza schiacciarlo, ultimate con una spolverizzate di pecorino sulla superficie del composto e via in forno caldo a metà altezza per 20 minuti circa.

Bon appetit