Garganelli con salsicce e peperoni

1) Laviamo e dividiamo il peperone a metà. Eliminiamo le coste bianche interne e i semi e affettiamolo a listarelle sottilissime.

2) In una padella antiaderente capiente mettiamo a rosolare in un abbondante cucchiaio di olio extravergine, a fiamma bassa, della cipolla dorata tritata molto finemente.

3) Mettiamo a bollire l’acqua per i garganelli.

4) Eliminiamo il budello dalle salsicce e, con un coltello ben affilato o una mezzaluna, tritiamo ulteriormente la carne. Uniamola al soffritto di cipolla, quando questa sarà appassita completamente.

5) Uniamo anche il peperone e le olive nere già snocciolate e, a fiamma alta, facciamo rosolare tutti gli ingredienti, mescolando spesso. Bagniamo col vino bianco o con due cucchiai di birra chiara e lasciamo sfumare la parte alcolica. Saliamo, pepiamo, uniamo il pizzico di curcuma, copriamo e lasciamo insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti circa.

6) Nel frattempo portiamo a cottura i garganelli, scolandoli al dente (conservando un mestolo di acqua). Uniamoli al sugo e facciamoli saltare in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se fosse necessario. Completiamo il piatto con del prezzemolo tritato e serviamo subito i nostri garganelli con salsicce e peperoni.