Couscous con fagiolini e zucchine

Cominciamo a preparare il couscous. In un pentolino mettiamo a bollire 200 ml. di acqua.

Appena giunge a bollore, versiamo il couscous e mescoliamo con un mestolo di legno fino a che non abbia assorbito tutta l’acqua (pochi secondi); dopodiché lasciamolo riposare per 5 minuti; poi, sgraniamolo benissimo con i rebbi di una forchetta e mettiamolo da parte.

Laviamo le zucchine ed i fagiolini, eliminiamo tutte le parti di scarto e non edibili. Riduciamo a tocchetti le zucchine e spezzettiamo i fagiolini troppo lunghi.

Mettiamo dell’acqua in una pentola. Quando l’acqua comincerà a bollire, uniamo una presa di sale grosso, facciamo riprendere il bollore e versiamo le zucchine, lasciandole cuocere per tre minuti esatti (senza aspettare che l’acqua riprenda il bollore), per lasciarle croccanti. Se vi piacciono più morbide, cuocetele per 5 minuti e non oltre perché, raffreddandosi, diventerebbero mollicce.

Scoliamo le zucchine e uniamo subito, nell’acqua bollente, i fagiolini, portandoli a cottura.

Prepariamo la nostra insalata estiva. In una terrina capiente mettiamo il couscous, le zucchine e i fagiolini spezzettati, i pomodorini tagliati a rondelle o spicchi, un trito di basilico e cipollotto fresco, le olive già snocciolate e spezzettate, sale e olio extravergine secondo i nostri gusti.

Mescoliamo per far amalgamare tutti gli ingredienti fra loro e lasciamo riposare il nostro couscous con zucchine e fagiolini fino al momento di gustarla. Questa insalata di verdure e couscous è ottima anche e soprattutto il giorno dopo.