In cucina, si sa, non si butta mai niente ed é proprio il caso della polpa o “mollica” delle melanzane che dir si voglia, ossia la parte interna bianca e morbida, dal sapore a volte neutro a volte un po’ piccante che, spesso, non sappiamo come utilizzare. Può essere usata per creare deliziosi primi piatti, secondi, contorni, tartine e tutto ciò che la nostra fantasia ci suggerisce. I burger di ricotta e polpa di melanzane sono cotti al forno e non contengono uova; possono essere serviti come antipasto, come secondo o contorno. Sono molto saporiti, facili e veloci da realizzare e possono essere personalizzati come più ci piace. Serviamoli freddi per poterli assaporare e apprezzare al meglio.
Ingredienti
- 250 gPolpa di melanzane
- 125 gRicotta di pecora
- 3 cucchiaiformaggio grattugiato
- q.b.Sale fino
- q.b.Curcuma in polvere
- q.b.Pepe
- q.b.Pangrattato (anche senza glutine )
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Scavino
Preparazione
250 grammi di polpa di melanzane equivalgono all’incirca alla parte interna di 3 melanzane.
1) Preleviamo la polpa delle melanzane, aiutandoci con un coltellino o con un comodissimo scavino. Tagliamola a dadini piccoli e mettiamola in una terrina capiente.
2) Uniamo la ricotta privata di eventuale siero, un pizzico di curcuma, grana o pecorino grattugiato a seconda dei gusti personali, pepe macinato e sale fino. Mescoliamo gli ingredienti fino a quando non avremo un composto legato e morbido. Se il composto risultasse troppo molle da non poter formare i burger, uniamo 3 cucchiai abbondanti di pangrattato che aiuterà ad asciugarlo.
3) Accendiamo il forno a 200* e ricopriamo una teglia con carta forno. Preleviamo un po’ di composto grande quanto un mandarino e, con le mani, formiamo una sorta di piccolo hamburger alto un dito. Passiamolo nel pangrattato e appoggiamolo nella teglia. Proseguiamo fino a terminare il composto. Prima di infornare i nostri burger di polpa di melanzane spennelliamone la superficie con un po’ di olio extravergine che contribuirà ulteriormente ad insaporirli e a donare una crosticina deliziosa come fossero stati fritti senza, però, la pesantezza della frittura.
4) Inforniamo i burger a metà altezza nel forno già caldo, a metà altezza, per circa 20 minuti o fino a quando non diventeranno dorati. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare.