Il latte di soia fatto in casa e’ piu’ corposo e gustoso, non c’e alcun dubbio, e non si puo’ paragonare al latte comprato, anche se e’ gia’ pronto e comodo da usare. Lo so’ che ci vuole piu’ tempo per prepararlo , ma preferisco bere o fare il Tofu con il latte fatto in casa.
In questa ricetta non ho improvvisato le dosi, ma ho seguito una formula precisa che dara’ anche a voi ottimi risultati. (leggete sotto il rapporto soia e acqua)
Il latte di soia fatta in casa possiamo farlo naturale o oppure dolce. Aromatizzato con vaniglia e’ piu’ gustoso per essere consumato come bevanda oppure per fare creme e dolci.
Il rapporto soia e acqua e’ il seguente:
– 100 gr di soia gialla biologica
– 900 ml di acqua naturale depurata (no di rubinetto, ma filtrata o in bottiglia)
Ingredienti
Dose per ottenere 1 lt. e 1/2 di latte di soia che potrete utilizzare come bevanda o per fare il Tofu .
Strumenti per fare il latte di soia
Preparazione
1 – Lavate i fagioli di soia in abbondante acqua corrente e metteteli in ammollo dentro una bacinella con acqua fredda.
2 – Dopo circa 10-12 ore il volume della soia sara’ raddoppiato. Sciacquateli nuovamente sotto l’acqua e scolate.
3 – Pesate la dose di acqua per la cottura della soia, 2 litri e 700 ml. Inserite una parte di soia nel frullatore, aggiungete qualche mestolo di acqua e iniziate a frullare.
4 – Continuate a frullare la soia un po’ per volta con l’acqua, fino a quando non avrete finito i due ingredienti.
5 – Versate il composto in una pentola capiente e con l’aiuto di una schiumarola eliminare la schiuma che si forma in superficie.
6 – Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate cuocere il composto. Dal momento in cui il latte inizia a bollire calcolate 15/20 minuti di cottura senza coperchio.
7 – Terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il latte prima di filtrarlo.
8 – Vi consiglio di non filtrarlo quando e’ ancora bollente, altrimenti vi bruciate le dita mentre strizzate il telo.
9 – Prendete uno scolapasta e posizionatelo sopra a un contenitore capiente per la raccolta del latte filtrato. Adagiate una garza di cotone dentro allo scolapasta e con un mestolo versate il latte, un po’ per volta.
10 – Strizzate la poltiglia di soia che resta nel telo tirando su i lembi della garza, come se fosse un fagottino.
11 – Nella garza di cotone rimarranno i resti della soia strizzata, non buttatela. Della soia non si butta via niente. Questa poltiglia si chiama Okara e la potrete usare per molte ricette, come ad esempio le squisite crocchette di patate e okara.
11 – Il latte di soia naturale è pronto per essere consumato. Conservatelo in una bottiglia di vetro in frigorifero se volete berlo oppure usate questa dose perfetta per fare la ricetta del Tofu.
12 – Per ottenere una bevanda piu’ gradevole basta aggiungere 20 gr di zucchero e un baccello di vaniglia per ogni litro di latte quando e’ ancora tiepido. Poi lasciatelo raffreddare, eliminate la vaniglia, e conservate in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
