Ci sono piatti che riescono a portare in tavola tutto il sapore dell’estate con pochi ingredienti e una preparazione davvero veloce. Il pesce spada alla mugnaia è uno di questi: una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per chi desidera gustare un secondo di pesce leggero, profumato e ricco di gusto.
La doratura delicata ottenuta grazie a una leggera infarinatura, il profumo intenso del limone e la cremosità della salsa che si forma in cottura rendono questo piatto irresistibile. È una preparazione ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena estiva con ospiti, perché richiede pochi minuti ai fornelli ma regala un risultato elegante e scenografico.
In questa versione il pesce spada viene cotto in padella fino a diventare dorato all’esterno e morbido all’interno, per poi essere arricchito da una salsa al limone che ne esalta il sapore senza coprirlo. Un secondo piatto mediterraneo che si abbina perfettamente a verdure grigliate, insalate fresche o patate al forno.
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Ingredienti per preparare il Pesce spada alla mugnaia
Strumenti per preparare il Pesce spada alla mugnaia
Come preparare il Pesce spada alla mugnaia
Tamponate accuratamente le fette di pesce spada con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Passatele leggermente nella farina, eliminando quella in eccesso.
In una padella ampia fate sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva.
Quando il fondo sarà ben caldo adagiate il pesce spada e cuocetelo per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una superficie dorata.
Salate e pepate a piacere.
Versate il succo di limone e lasciate insaporire per un minuto, mescolando delicatamente il fondo di cottura per ottenere una salsa cremosa.
Completate con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.
Servite subito ben caldo accompagnando con il fondo di cottura.
Conservazione
Il pesce spada alla mugnaia è migliore consumato appena preparato. Se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno.
Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura.
Consigli
Non cuocete eccessivamente il pesce spada per evitare che diventi asciutto.
Utilizzate limoni biologici se desiderate aggiungere la scorza.
Tamponare il pesce prima della cottura aiuta a ottenere una doratura più uniforme.
L’olio insieme al burro evita che quest’ultimo bruci durante la cottura.
Varianti
Con capperi e olive
Aggiungete capperi dissalati e olive nere negli ultimi minuti di cottura per una versione dal gusto mediterraneo.
Con pomodorini
Unite qualche pomodorino tagliato a metà e lasciatelo appassire in padella insieme al pesce.
Senza burro
Sostituite il burro con solo olio extravergine d’oliva per una versione più leggera.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare pesce spada surgelato?
Sì, purché venga scongelato completamente e tamponato bene prima della cottura.
Come capire se il pesce spada è cotto?
La carne deve diventare opaca e compatta, mantenendo però una consistenza morbida.
Posso prepararlo in anticipo?
È preferibile prepararlo al momento per preservarne consistenza e sapore.
Quale contorno si abbina meglio?
Verdure grigliate, insalata mista, finocchi e arance oppure patate al forno.
Dosi variate per porzioni
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