I Ravioli cinesi (jiaozi) sono un piatto tipico del capodanno lunare cinese, ma sono così buoni da essere perfetti sia a pranzo che a cena in qualsiasi periodo dell’anno. Si tratta di ravioli preparati con un semplice impasto a base di soli due ingredienti: farina e acqua. In genere per la preparazione dei ravioli cinesi la ricetta prevede che la proporzione tra farina e acqua sia di 2:1, per cui per 250 g di farina sono sufficienti circa 125-130 ml di acqua. Si impastano questi ingredienti (a mano o in planetaria), e dopo il riposo stendiamo circa 30 dischetti che poi vengono farciti con un ripieno a base di carne e verdure (o anche uova, gamberi o tofu), chiusi nella tipica forma a mezzaluna e cotti al vapore (o anche bolliti) o in alternativa in padella.
In effetti esistono tantissimi modi per realizzare questi ravioli sia per quanto riguarda il ripieno che può essere a base di sole verdure o con carne di maiale o mista, gamberi, uova o tofu; ma anche per quanto riguarda il modo in cui chiudere i ravioli, dal più semplice al più laborioso.
La cottura può avvenire per bollitura, ovvero basterà semplicemente cuocere i ravioli in acqua bollente saltandoli una volta cotti in padella, oppure al vapore o in padella, metodo di cottura che permette di ottenere dei ravioli dorati e croccanti.
Per servire i Ravioli cinesi potete scegliere la classica salsa di soia, la salsa piccante o altre salse. Un condimento semplicissimo consiste nel mescolare dell’aceto di riso con una goccia di olio al peperoncino.
In questa ricetta vi mostro passo dopo passo come preparare l’impasto, il ripieno e come cuocere i ravioli sia al vapore che in padella, con tutti i consigli per ottenere una chiusura perfetta e una crosticina croccante senza rompere l’impasto.
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Ingredienti per preparare i Ravioli cinesi
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
- Energia 74,43 (Kcal)
- Carboidrati 7,48 (g) di cui Zuccheri 0,68 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Grassi 3,53 (g) di cui saturi 0,92 (g)di cui insaturi 2,29 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 205,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i Ravioli cinesi
Passaggi per preparare i Ravioli cinesi
Preparare i Ravioli cinesi innanzitutto versando la farina setacciata in una ciotola, unendo il sale e poi a filo l’acqua bollente, aggiungendo solo quanto necessario per ottenere un impasto liscio. Stendete l’impasto su una superficie piana e lavoratelo fino a ottenere una palla liscia. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Preparate il ripieno pulendo la verza o il cavolo cappuccio bianco eliminando le foglie rovinate e tenendone da parte qualcuna per la cottura a vapore. Tagliate il resto a strisce molto sottili. Grattugiate le carote e tagliate sottilmente il cipollotto.
Unite la carne macinata con le carote, il cavolo cappuccio, il cipollotto, lo spicchio d’aglio tritato, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Aggiungete acqua o o olio se il ripieno risultasse troppo asciutto per ottenere la giusta consistenza che deve essere abbastanza umida ma non troppo.
Dividete l’impasto in circa 30 palline e stendete ogni pezzo in un cerchio di circa 10 cm di diametro, infarinando leggermente la superficie con la farina di semola per evitare che l’impasto si attacchi.
Ponete al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno preparato.
Bagnate i bordi dei ravioli con l’acqua e a questo punto procedete con la chiusura dei ravioli: unite le due estremità del disco e con la punta delle dita chiudete i lati formando delle piccole pieghe. Procedere in questo modo con tutti i dischetti di pasta disponendoli man mano sul piano di lavoro infarinato. Oppure, in modo più semplice, piegate semplicemente l’impasto sul ripieno a forma di mezzaluna e pizzicate i bordi per sigillare.
Cottura a vapore
Disponete le foglie di verza tenute da parte in un cestello per la cottura a vapore (in alternativa potete usare carta da forno). Disponete i ravioli cinesi ben distanziati tra loro. Portate l’acqua a ebollizione completa in una pentola, posizionate al di sopra il cestello e Coprite con un coperchio cuocendo a fuoco medio per 10 minuti.
Cottura in padella o alla piastra
Scaldate un po’ d’olio a fuoco alto in una padella . Disponete i ravioli nella padella (spostate delicatamente la padella avanti e indietro per assicurarsi che ogni raviolo sia a contatto con l’olio). Quando la parte inferiore dei ravioli cinesi sarà ben dorata, versate dell’acqua fredda (quanto basta per ricoprire ⅓ degli gnocchi). Coprite con un coperchio e toglietelo quando l’acqua evapora completamente. Cuocete altri 30 secondi circa per renderli croccanti.
Servite i Ravioli cinesi con la salsa di soia o con salsa piccante.
Simo e Cicci consigliano
Potete conservare i Ravioli cinesi fino a 3 giorni in frigo ben chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarli disponendoli crudi su un vassoio infarinato; una volta induriti trasferiteli in un sacchetto per alimenti e congelateli fino a 3 mesi. Non ci sarà bisogno di scongelarli, ma allungate la cottura se li cuocete a vapore.
Regolate l’utilizzo dell’acqua per l’impasto in base a quanto la farina ne assorbe, per cui potrebbe volercene di più o anche meno a seconda della qualità della farina stessa, dell’umidità, ecc.
Potete in alternativa stendere la pasta con il mattarello, ritagliare con un coppapasta di 10 cm di diametro i ravioli e poi procedere con il farcirli e chiuderli.
Al ripieno potete aggiungere anche dello scalogno tritato o zenzero grattugiato, salsa di ostriche o pepe di Sichuan macinato.
Errori da evitare quando si preparano i ravioli cinesi
Utilizzare troppo ripieno
Riempire eccessivamente i ravioli rende difficile la chiusura e aumenta il rischio che si aprano durante la cottura.
Non lasciare riposare l’impasto
Il riposo rende l’impasto più elastico e facile da stendere senza che si ritiri.
Stendere la pasta troppo sottile
Una sfoglia eccessivamente sottile può rompersi durante la chiusura o la cottura.
Dimenticare di sigillare bene i bordi
È importante inumidire leggermente i bordi e premere bene per evitare aperture.
Aggiungere troppa acqua durante la cottura in padella
L’acqua deve coprire solo una piccola parte dei ravioli. Una quantità eccessiva potrebbe renderli molli.
Cuocere i ravioli troppo vicini tra loro
Durante la cottura tendono a gonfiarsi leggermente; lasciate sempre un po’ di spazio tra un raviolo e l’altro.
Togliere il coperchio troppo presto
Nella cottura in padella il vapore è fondamentale per completare la cottura del ripieno e dell’impasto
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i ravioli cinesi in anticipo?
Sì, potete prepararli alcune ore prima e conservarli in frigorifero ben coperti fino al momento della cottura.
Si possono congelare?
Sì. Disponeteli crudi su un vassoio infarinato e congelateli. Una volta induriti trasferiteli in sacchetti per alimenti. Potrete cuocerli direttamente da congelati.
Qual è la differenza tra ravioli al vapore e ravioli in padella?
I ravioli al vapore risultano più morbidi e delicati, mentre quelli cotti in padella sviluppano una base dorata e croccante molto apprezzata.
Posso sostituire la carne?
Certamente. Potete utilizzare pollo, maiale, gamberi, tofu oppure preparare una versione vegetariana con sole verdure.
Perché i ravioli si aprono durante la cottura?
Generalmente accade perché i bordi non sono stati sigillati correttamente oppure perché il ripieno era troppo umido.
Come evitare che si attacchino?
Disponeteli su una superficie leggermente infarinata e manteneteli ben distanziati sia durante il riposo sia durante la cottura.
Quale salsa si abbina meglio ai ravioli cinesi?
La classica salsa di soia è sempre una scelta vincente. Potete anche aggiungere aceto di riso, olio al peperoncino o qualche goccia di olio di sesamo.Errori da evitare
Dosi variate per porzioni
