La Pie di prugne è un dolce semplice da preparare: una base friabile e un ripieno succoso e delizioso, un favoloso dessert estivo da servire con il gelato.
Cherry pie, strawberry pie, apple pie, ed ora è la volta di una plum pie, ovvero di una crostata rustica farcita con prugne fresche di stagione che è una vera bontà. In effetti il motivo per cui amiamo tanto questo dolce americano è la varietà praticamente infinita di ripieni che si possono sperimentare partendo dalla stessa base, il pie crust preparato con farina, burro, acqua fredda e aceto. Una base facilissima da realizzare, e mentre la lasciamo raffreddare in frigo per lavorarla poi più facilmente, ci occupiamo del ripieno usando preferibilmente la frutta di stagione, come le prugne che fino a settembre-ottobre è facile trovare sul mercato in tutte le loro varietà.
La Pie di prugne è buonissima sia tiepida che fredda, ma provatela leggermente calda con una pallina di gelato fredda. Il contrasto che si crea tra caldo e freddo è davvero irresistibile!
Ingredienti
Per il pie crust
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250 g Farina
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160 g Burro
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90 ml Acqua fredda
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20 g Zucchero
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10 ml Aceto di mele
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4 g Sale
Per il ripieno
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500 g Prugne
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140 g Zucchero muscovado (o zucchero semolato)
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30 g Burro
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30 ml Succo di limone
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20 g Amido di mais (maizena)
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1 Scorza di limone
Per rifinire
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1 Uova
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2 cucchiai Latte
Preparazione
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Preparate la Pie di prugne innanzitutto preparando la base o pie crust: unite la farina, lo zucchero e il sale e versateli in un mixer o nella planetaria.
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Tagliate il burro freddo, unitelo agli altri ingredienti e azionate le lame così da ottenere un composto sabbioso.
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A questo punto unite l’acqua freddissima e l’aceto e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
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Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 1 ora.
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Mentre l’impasto del pie crust riposa in frigo, preparate il ripieno: lavate le prugne, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e poi tagliatele a pezzettoni.
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Versate le prugne in una pentola insieme allo zucchero, al burro e alla scorza di limone. Mescolate e cuocete a fuoco medio fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il composto sfiorerà il bollore.
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Mescolate con una frusta il succo di limone con l’amido di mais ottenendo un composto senza grumi.
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Versatelo sulle prugne e mescolate, continuando a far cuocere finché il composto di prugne diventerà più denso. Lasciate raffreddare.
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Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.
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Dividete il pie crust in due parti e stendete la prima parte su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Ponetela nella tortiera asportando la parte in eccesso.
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Riempite con la composta di prugne e stendete la pasta rimasta ritagliando delle strisce da disporre a raggiera sulla superficie della torta.
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Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie della crostata. Infornate la Pie di prugne nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti o fin quando la superficie sarà bella dorata.
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Sfornate la Pie di prugne, lasciatela raffreddare, poi sformatela su un piatto da portata e servitela.
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Simo e Cicci consigliano
- Mentre il forno raggiunge la temperatura, lasciate la Pie di prugne in frigo: in questo modo la torta sarà più friabile e la decorazione rimarrà intatta grazie al contrasto tra caldo e freddo.
- Conservate la Pie di prugne in frigo fino a 3 giorni.
- Per una versione vegan sostituite il burro con 120 g di olio di semi e naturalmente non spennellate la pie con l’uovo e il latte prima di infornarla.
- Con una pallina di gelato diventa un ottimo dessert. Noi ve la consigliamo con il gelato variegato al pistacchio, ma anche gelato alla vaniglia o fiordilatte vanno più che bene!
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