La pasta e cavolfiore alla napoletana è uno di quei primi piatti semplici che, con pochi ingredienti, riescono a diventare incredibilmente cremosi e saporiti. Una ricetta calda e avvolgente, perfetta nelle giornate più fredde e ideale per un pranzo in famiglia.
Il segreto di questa preparazione è tutto nella cottura: la pasta non viene lessata separatamente, ma cuoce direttamente nella pentola insieme al cavolfiore. Man mano che il cavolfiore si ammorbidisce, alcune cimette si sfaldano e si trasformano quasi in una crema che avvolge la pasta.
Il risultato è una pasta cremosa e asciutta, proprio come deve essere, o meglio ancora “azzeccata azzeccata”, come si dice a Napoli.
La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti: cavolfiore, passata di pomodoro, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva e pasta mista. Una ricetta economica e genuina, perfetta da portare in tavola quando avete voglia di un piatto casalingo e sostanzioso senza complicarvi la vita.
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- 300 gpasta mista
- 1cavolfiore
- 100 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- peperoncino
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Simo e Cicci consigliano
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare la pasta mista, particolarmente adatta perché raccoglie bene la crema di cavolfiore e permette di avere formati diversi nello stesso piatto.
In alternativa potete utilizzare tubetti, pasta corta mista oppure spaghetti spezzati.
La quantità di acqua non è precisa perché dipende dalla pasta utilizzata e dalla sua capacità di assorbimento. Il consiglio è di aggiungerla poco alla volta durante la cottura, così da riuscire a ottenere la caratteristica consistenza cremosa e asciutta della pasta e cavolfiore “azzeccata”.
Pasta e cavolfiore alla napoletana in bianco
La versione che vi proponiamo è preparata con un po’ di passata di pomodoro, ma potete tranquillamente preparare la pasta e cavolfiore in bianco, semplicemente omettendo il pomodoro
In questo caso il sapore del cavolfiore sarà ancora più delicato e potrete aggiungere, se vi piace, una macinata di pepe nero più abbondante.
Conservazione
La pasta e cavolfiore alla napoletana è ottima appena preparata. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarla, riscaldatela in pentola aggiungendo un goccio di acqua calda per riportarla alla giusta cremosità.
Domande frequenti
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì. La pasta mista è la scelta più indicata, ma potete utilizzare tubetti, ditalini, altra pasta corta oppure spaghetti spezzati.
Posso preparare la pasta e cavolfiore senza pomodoro?
Certamente. Potete eliminare la passata e preparare la versione in bianco, altrettanto cremosa e saporita.
Devo lessare prima il cavolfiore?
No. In questa ricetta il cavolfiore cuoce direttamente nella pentola e successivamente la pasta viene cotta nello stesso fondo di cottura. È proprio questo procedimento a rendere il piatto così cremoso e saporito.
Quanta acqua devo aggiungere?
Non esiste una quantità identica per tutti perché dipende dal cavolfiore e soprattutto dal formato di pasta scelto. Aggiungete acqua calda poco alla volta durante la cottura, mantenendo il fondo sempre sufficientemente liquido per permettere alla pasta di cuocere senza rendere il piatto brodoso.
