La Crostata meringata al limone o Lemon meringue tart è un classico della pasticceria francese (tarte au citron meringue) dal profumo e dal gusto inimitabili!
Una combinazione di sapori e di consistenze che conquista a prima vista e al primo morso: il guscio croccante e friabile di frolla racchiude una crema al limone profumata ed è sormontata da una nuvola soffice e dolcissima di meringa! Una crostata che si prepara facilmente in casa a patto di seguire alcuni passaggi fondamentali!
INGREDIENTI PER PREPARARE LA CROSTATA MERINGATA AL LIMONE
farina 00
burro
zucchero a velo
mandorle
uova
tuorli
albumi
estratto di vaniglia
scorza e succo di limone
sale
COME PREPARIAMO LA CROSTATA MERINGATA AL LIMONE
1. La preparazione della lemon meringue tart parte dalla pasta frolla che si realizza facilmente a mano mescolando tutti gli ingredienti necessari per la frolla. In pochi minuti otteniamo un panetto da far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di stenderla.
2. Stendiamo la frolla in una teglia imburrata e infarinata e e la lasciamo ancora per almeno 30 minuti in frigo, passaggio che aiuterà la crostata, grazie al contrasto tra il freddo e il caldo del forno, a mantenere intatta la sua forma. Quindi copriamo la crostata con un foglio di carta da forno e fagioli secchi o riso, realizzando quella che in gergo viene chiamata “cottura alla cieca”, e cuociamo la crostata in forno per 20-25 minuti, eliminando poi i fagioli e la carta e proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Sforniamo la base e la lasciamo raffreddare.
3. Prepariamo la crema al limone che è in realtà una lemon curd, quindi senza latte e dal profumo intenso di limone. Quando la crema sarà addensata e fredda, la versiamo nel guscio freddo di frolla.
4. Prepariamo la meringa semplicemente montando a neve ben ferma gli albumi e aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero caldi sempre montando con le fruste elettriche (o per comodità potete utilizzare la planetaria). Quindi riempiamo una sac a poche con la bocca a stella e decoriamo la crostata. Poi con un cannello da cucina fiammeggiamo la meringa (o la passiamo in forno) et voilà, il dessert è pronto!
Un dessert all’apparenza difficile, ma che in realtà è più facile da preparare di quanto si possa pensare! La Crostata meringata al limone è il dolce ideale per concludere in dolcezza un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Favolosa e scenografica, è una tart di grande effetto perfetta per stupire tutti!
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Ingredienti per la pasta frolla
- 230 gfarina 00
- 140 gburro
- 90 gzucchero a velo
- 40 gmandorle
- 1uovo
- 1tuorlo
- 1/2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzicosale
Ingredienti per la crema al limone
- 4limoni
- 4uova
- 150 gzucchero a velo
- 60 gburro
Ingredienti per la meringa
- 100 galbumi
- 200 gzucchero a velo
- 30 mlacqua
Strumenti per preparare la Crostata meringata al limone
- 2 Fruste elettriche
- Forno
- 1 Cannello
- 1 Teglia
- Carta forno
- 2 Ciotole
- 1 Pentola
- 1 Fornello
Preparazione della Crostata meringata al limone
Preparate la Crostata meringata al limone innanzitutto unendo in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e mescolando fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e le mandorle tritate.
Unite l’uovo, il tuorlo, un pizzico di sale, e infine la farina. Mescolate bene finché l’impasto comincia a compattarsi. Formate con l’impasto una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo per circa 1-2 ore.
Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata e trasferitela in una tortiera da 23 cm di diametro imburrata e infarinata.
Eliminate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta. Riponete in frigo per almeno mezz’ora o un’ora.
Rivestite la crostata con un foglio di carta da forno e farcite con fagioli secchi o riso.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Eliminate la carta con i fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel caso in cui i bordi sono irregolari, ritagliateli con un coltello affilato.
Nel frattempo preparate la crema al limone: pulite i limoni, grattugiate la scorza e spremetene il succo. Dovrete ottenere circa 150 ml di succo di limone.
Unite in una pentola la scorza e il succo di limone con le uova e lo zucchero a velo e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete sul fuoco a fiamma media e mescolate finché il composto comincerà ad addensarsi.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate finché la crema sarà densa e il burro sarà completamente sciolto.
Versate la lemon curd completamente fredda nella base di frolla.
Preparate la meringa: montate gli albumi in una ciotola capiente a neve ferma, quindi aggiungete gradualmente uno sciroppo realizzato facendo sciogliere acqua e zucchero e portandolo a una temperatura di 121°. Mescolate ad alta velocità fino a ottenere una meringa densa e lucida.
Riempite una sac a poche con bocca a stella con la meringa preparata e decorate la torta ben fredda.
Quindi con il cannello da cucina fiammeggiate la meringa.
Servite la Crostata meringata al limone.
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Potete conservare la Crostata meringata al limone fino a due giorni in frigo anche se è consigliabile meringare la crostata e fiammeggiarla poco prima di servirla.
Se non avete un cannello da cucina potete fiammeggiare la meringa passandola in forno per qualche minuto in modalità grill.
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