Le Crepes con melanzane e ricotta sono un primo piatto molto saporito, crepes gratinate in forno senza besciamella e condite con pomodorini ciliegino e parmigiano grattugiato.
Sono tanto buone quanto semplici da preparare: crepes farcite con una crema di melanzane e ricotta, chiuse a portafoglio e poi gratinate in forno molto velocemente con tanto parmigiano grattugiato e pomodorini saltati con olio d’oliva, quindi senza besciamella ma comunque ottime e cremose. Semplice si ma di un buono da leccarsi i baffi, oltre ad essere un primo piatto perfetto sia per la cucina di tutti i giorni che per occasioni speciali come il pranzo della domenica o dei giorni di festa. Le Crepes con melanzane e ricotta si possono preparare in anticipo e poi infornare al momento di servirle, ma sono buonissime anche fredde il giorno dopo. Preparatele per domenica e il successo sarà assicurato!
Ingredienti
Ingredienti per le crepes
-
250 g Farina
-
500 ml Latte
-
3 Uova
-
q.b. Burro
-
Sale
Ingredienti per il ripieno
-
500 g Ricotta di pecora
-
250 g Melanzane
-
50 g Parmigiano reggiano
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
Sale
-
Pepe
-
1 spicchio Aglio
Ingredienti per il condimento
-
300 g Pomodorini ciliegino
-
1 spicchio Aglio
-
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
80 g Parmigiano reggiano
-
Sale
-
Pepe
Preparazione
Per le crepes
-
Preparate le Crepes con melanzane e ricotta partendo innanzitutto dalla preparazione delle crepes: sgusciate le uova in una ciotola e cominciate a sbatterle con una frusta.
-
Unite il latte e mescolate in modo da amalgamare bene i due ingredienti.
-
Setacciate la farina e unitela al composto di uova e latte mescolando energicamente con la frusta così da ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.
-
Coprite la ciotola con la pellicola e riponetela in frigo per almeno 30 minuti.
-
Ungete una crepiera (o una pentola antiaderente di misura media) con una noce di burro e riscaldatela.
-
Versate un mestolo di impasto ricoprendo in maniera uniforme la superficie della padella.
-
Dopo circa 1 minuto o quando noterete che i bordi della crepes iniziano a staccarsi e sono leggermente dorati, giratela con l’aiuto di una paletta.
-
Ripetete l’operazione fino a quando avrete terminato l’impasto: dovrete ottenere circa 10-12 crepes ma il numero è variabile dipendendo dalla grandezza della padella con cui realizzerete le crepes. Lasciatele intiepidire.
Per il ripieno
-
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a dadini.
-
Scaldate in una padella l’olio con l’aglio e unite le melanzane.
-
Salate, pepate, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti girando di tanto in tanto.
-
A fine cottura mettete le melanzane in un mixer (eliminando l’aglio) e frullatele, aggiungendo la ricotta e il parmigiano grattugiato.
Per il condimento
-
Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio tritato.
-
Aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti regolando di sale a fine cottura.
Per la cottura in forno
-
Distribuite al centro di ogni crepes il ripieno di melanzane e ricotta, piegatela a metà e poi sull’altra metà così da ottenere dei portafogli.
-
Ungete una pirofila con olio d’oliva e disponete le crepes ripiene l’una in fila all’altra.
-
Irroratele con i pomodorini e cospargetele con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
-
Gratinate le Crepes con melanzane e ricotta nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti. A fine cottura lasciatele intiepidire e servitele.
-
-
Simo e Cicci consigliano
- Le Crepes con melanzane e ricotta si conservano fino a due giorni in frigo: se avanza il giorno dopo non serve accendere il forno ma basta riscaldarle in padella.
Da provare anche:
