La torta Sacher è sicuramente una delle torte al cioccolato che preferisco. La ricetta l’ho presa da un vecchio libro che ho acquistato alla fine degli anni ottanta in Alto Adige, durante una settimana bianca se ben ricordo.
Non è una torta semplice da fare, bisogna prestare attenzione ai passaggi ed essere molto precisi. Nonostante questo può capitare che qualcosa vada storto, ad esempio a me una volta mi è impazzita la glassa al cioccolato e ho finito per servire per al compleanno del mio babbo una specie di croccantino al cioccolato. Molto buono, ma non aveva per niente l’aspetto di una Sacher.
Quindi con un po’ di pazienza si fa tutto e vedrete che farete una super figurona con i vostri amici.
La ricetta della torta Sacher è gelosamente custodita presso la pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, la mia non vuole essere assolutamente essere la ricetta originale, ma una buona versione che non vi deluderà.
Rimaniamo in tema tirolese con alcune ricette molto golose
Ingredienti per la torta Sacher
Per la glassa della Sacher
- Energia 290,37 (Kcal)
- Carboidrati 31,48 (g) di cui Zuccheri 20,05 (g)
- Proteine 5,05 (g)
- Grassi 16,72 (g) di cui saturi 10,18 (g)di cui insaturi 6,05 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 30,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della torta Sacher
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno Maria.
Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi, quindi, il cioccolato a cucchiaiate mescolando delicatamente.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Aggiungete un tuorlo alla volta al composto di burro e cioccolato, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi di una frusta.
Incorporate delicatamente il resto della meringa alternandola alla farina.
Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera (oppure imburratelo ed infarinatelo), versatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 180° per 50-60 minuti. fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo con la confettura di albicocche.
Portate ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio di acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.
Ora preparate la glassa.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo fino ad ottenere un composto liscio. Ponete di nuovo sul fuoco debole e fatelo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.
Lasciate raffreddare la torta Sacher prima di servirla, ma non mettetela in frigorifero.
Secondo la tradizione la torta Sacher andrebbe servita con un ciuffo di panna montata poco zuccherata, a voi la scelta.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la storia della torta Sacher?
La storia della Torta Sacher (o Sachertorte) è avvolta in un’aura di leggenda e affonda le sue radici nella Vienna imperiale del XIX secolo. La torta è oggi un simbolo della pasticceria austriaca e ha una storia affascinante legata alla sua creazione e alla sua fama.
Origine della Torta Sacher
La storia inizia nel 1832, quando il principe Klemens von Metternich, un influente diplomatico dell’Impero Austriaco, ordinò ai suoi pasticceri di creare un nuovo dolce per impressionare degli ospiti importanti. Tuttavia, il capo pasticcere si ammalò improvvisamente, e l’incarico fu affidato a un giovane apprendista di 16 anni, Franz Sacher. Nonostante la sua giovane età e la pressione di preparare qualcosa di straordinario per un ospite di alto rango, Sacher creò quella che sarebbe diventata una delle torte più famose al mondo.
Il Successo e la Diffusione
Dopo la sua creazione, la torta ricevette un’accoglienza calorosa e divenne popolare tra la nobiltà viennese. Franz Sacher continuò la sua carriera di pasticcere e aprì il proprio negozio di alimentari e vini a Vienna. Fu però il figlio di Franz, Eduard Sacher, a perfezionare la ricetta mentre lavorava nella pasticceria dell’Hotel Demel, uno dei locali più prestigiosi della città. Eduard successivamente aprì l’Hotel Sacher a Vienna nel 1876, dove la torta divenne il dolce simbolo dell’hotel.
La Disputa Legale: “Original Sacher-Torte” vs. “Eduard Sacher-Torte”
Nel XX secolo, si verificò una famosa disputa legale tra l’Hotel Sacher e la pasticceria Demel su chi avesse il diritto di utilizzare il nome “Original Sacher-Torte”. L’Hotel Sacher sosteneva che la torta servita nel loro ristorante fosse la vera ricetta originale creata da Franz Sacher e perfezionata da suo figlio Eduard, mentre Demel, dove Eduard aveva lavorato, rivendicava il diritto di vendere la torta come “Original”.
Dopo una lunga battaglia legale durata anni, nel 1963 fu raggiunto un accordo: l’Hotel Sacher avrebbe continuato a utilizzare il nome “Original Sacher-Torte”, mentre Demel avrebbe potuto vendere la sua versione come “Eduard Sacher-Torte”. Entrambe le torte sono simili, ma differiscono leggermente nel metodo di preparazione e nella posizione della marmellata di albicocche.
La Torta Sacher Oggi
Oggi, la Torta Sacher è conosciuta in tutto il mondo e rappresenta un’icona della pasticceria viennese. L’Hotel Sacher continua a produrre la “Original Sacher-Torte” seguendo una ricetta segreta che è rimasta invariata per quasi 200 anni. La torta viene preparata a mano e può essere acquistata in diverse dimensioni presso l’hotel o ordinata online per essere spedita in tutto il mondo.
Oltre alla ricetta segreta, un altro elemento caratteristico della Torta Sacher è la sua presentazione: viene servita con una porzione di panna montata non zuccherata, poiché la dolcezza della marmellata e del cioccolato viene bilanciata perfettamente dalla panna fresca.
Questa torta è più di un semplice dolce: è un pezzo di storia austriaca che continua a essere celebrato da chiunque la assaggi.
Dosi variate per porzioni
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