Il mio caro amico Sebastiano mi ha insegnato a fare la caponata di melanzane. E’ un piatto tipico della sua regione, la Sicilia, e questa ricetta è la sua personale versione palermitana della famosa caponata. Mi ha spiegato che ogni famiglia ha la sua personale ricetta, che varia da casa a casa e da paese a paese. Scoprite con me la sua versione.
Ingredienti
3 melanzane
2-3 coste di sedano piccole
1 cipolla
50 g di capperi
100 g di olive verdi snocciolate
1 l di passata di pomodoro
50 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a bagno in acqua e sale per 1 ora. In questo modo perderanno il loro sapore amaro.
Scolate le melanzane e asciugatele con la carta assorbente. Friggetele in abbondante olio di semi di girasole e lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente.
Tagliate il sedano e la cipolla a rondelle.
In una padella larga, soffriggete il sedano e la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, i capperi dissalati e le olive. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Mescolate l’aceto con lo zucchero, fino a quando quest’ultimo non sarà perfettamente sciolto.
Unite le melanzane al sugo di pomodoro, rimettete sul fuoco e lasciate insaporire per alcuni minuti. Spegnete.
Aggiungete la salsa agrodolce, mescolate e servite.
