Il pane injera è tipico di due paesi africani l’Eritrea e l’Etiopia, di forma rotonda ha una consistenza spugnosa dal sapore un po’ acidulo dovuto alla lenta fermentazione .
Questo particolare pane privo di sale accompagna i piatti tradizionali africani dai sapori forti e speziati, viene utilizzato come una sorta di cucchiaio per raccogliere il cibo dal piatto e portarlo alla bocca.
Generalmente viene servita con dello zighinì (spezzatino di carne), scirò (crema di ceci), allichà (verdure miste), tuntumò (lenticchie in umido), spinaci lessati ed insalata.
Per la preparazione viene utilizzata la farina di teff, cereale privo di glutine usato anche per la preparazione di una birra tipica ,
Il teff , difficilmente reperibile in Italia, è possibile sostituirlo mescolando tre diversi tipo di farine: frumento 00, mais e integrale. Vi sono altre versione che prevedono l’utilizzo della farina di sorgo , della farina di riso e di miglio, il gusto finale è leggermente diverso ma la consistenza spugnosa è molto simile.
E’ usanza accompagnare questi piatti etnici con della birra chiara.
Ingredienti
- 130 gfarina 00
- 130 gfarina di mais
- 75 gfarina integrale
- 300 mlacqua (tiepida)
- 8 glievito di birra fresco (o 3 gr di lievito secco)
- 150 mlacqua (bollente)
- 2 gbicarbonato (1/2 cucchiaino)
Preparazione
Sciogliere in una ciotola capiente il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida.
Versare a pioggia le farine mescolando energeticamente con una frusta fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 48 ore a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto fermentato, che nel frattempo si sarà riempito di bollicine e aggiungere 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida. Coprire nuovamente con la pellicola e lasciare riposare 1 ora.
Scaldare una pentola antiaderente di circa 20/25 cm di diametro e versare un mestolo abbondante di composto, quando inizieranno a formarsi le bollicine in superficie coprire con un coperchio.
L’injera non va girata ma cotta solo da un lato.
Quando la superficie si sarà asciugata, pur rimanendo morbida e porosa, l’Injera è pronta.
Trasferire il pane su un panno pulito e lasciare intiepidire, procedere alla cottura dell’Injera successiva.
Sovrapporre poi i pani uno sull’altro per preservarne l’umidità, coprire con pellicola per alimenti o avvolgere in un panno di cotone, fino al momento del consumo.
