Risotto con radicchio e speck cremoso e squisito. Quando il tempo è grigio, freddo e uggioso cosa c’è di meglio di un buonissimo risotto. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato un’irresistibile Risotto con il radicchio. Cremoso, leggermente amarognolo e arricchito dalla nota sapida e affumicata dello speck, è una ricetta capace di conquistare al primo assaggio. Il risotto al radicchio e speck è uno di quei piatti che raccontano l’inverno con eleganza. Protagonista indiscusso di questa ricetta è il radicchio, un ortaggio dalle foglie croccanti e dal colore intenso, simbolo della stagione fredda. Il suo sapore amarognolo, se cucinato nel modo giusto, si trasforma in una nota equilibrata e raffinata. In cottura il radicchio tende ad addolcirsi e a diventare più delicato, anche se vi confesso che a me piace anche aggiungerlo in un’insalata e gustarlo crudo. Con il radicchio vi consiglio di non perdere anche la ricetta del Rotolo di sfoglia con radicchio e speck e la ricetta delle Lasagne al radicchio. In abbinamento, lo speck regala contrasto e profondità: rosolato leggermente, sprigiona aromi irresistibili che si fondono con la cremosità del risotto, creando un equilibrio perfetto tra dolce, amaro e sapido. Il risultato è un primo piatto avvolgente, elegante ma semplice da preparare, ideale per un pranzetto speciale, una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un sapore autentico e stagionale. Per me mescolare il risotto mentre cuoce è quasi un gesto rilassante: il brodo caldo che viene assorbito poco alla volta, il riso che si fa cremoso, il colore che si intensifica. E poi la mantecatura finale, con una noce di burro o una spolverata di formaggio, che rende tutto ancora più avvolgente. È un piatto che scalda, che racconta la stagione fredda con eleganza e semplicità e mi fa amare anche le giornate più fredde e grigie. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme un buonissimo Risotto al radicchio con speck
E NON PERDETE ANCHE QUESTE RICETTE:
Ingredienti del Risotto con radicchio
- Energia 401,29 (Kcal)
- Carboidrati 71,18 (g) di cui Zuccheri 0,79 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Grassi 6,88 (g) di cui saturi 2,42 (g)di cui insaturi 2,15 (g)
- Fibre 1,66 (g)
- Sodio 454,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara il Risotto con radicchio e speck
Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne più rovinate. Staccate le foglie dal cespo e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliatele a filetti sottili. Versate l’olio evo in una padella o casseruola. Aggiungete la cipolla pulita e affettata sottile e il radicchio.
Lasciate cuocere per 2 minuti a fiamma media rigirando spesso con un cucchiaio di legno e unite poi il riso. Lasciatelo tostare rigirandolo spesso finché diventa chiaro e lucido, quasi trasparente. A questo punto aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare a fiamma vivace.
Quando tutto il vino sarà evaporato continuate la cottura del riso aggiungendo poco alla volta qualche mestolo di brodo vegetale bollente e lasciatelo assorbire prima di aggiungerne altro. Occorreranno circa 16-18 minuti di cottura. Mentre cuoce il riso in una piccola padella lasciate soffriggere lo speck tagliato a listarelle con 2 cucchiai di olio evo per 1-2 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura del risotto regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, una noce di burro e i 2/3 dello speck croccante. Mescolate per bene, lasciate riposare 2 minuti e servite il Risotto al radicchio decorando ogni piatto con lo speck croccante.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Per il riso io preferisco sempre utilizzare il carnaroli, ma va bene anche il riso vialone nano o il roma
Per preparare i risotti io preferisco utilizzare l’olio anzichè il più classico burro, ma potete sostituirlo, se preferite, con 25 grammi di burro
Non perdete anche la ricetta del Risotto con i carciofi
Le vostre domande
Come togliere l’amaro dal radicchio nel risotto?
Per rendere il radicchio meno amaro puoi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 15 minuti o stufarlo lentamente in padella con un filo d’olio
Qual è il tipo di radicchio migliore per il risotto?
Il radicchio rosso di Treviso è il più indicato per il risotto grazie alla sua consistenza e al gusto equilibrato. Per una versione più delicata il radicchio tondo funziona bene, soprattutto per una versione più delicata.
Posso preparare il risotto radicchio e speck in anticipo?
Il risotto è buonissimo appena fatto. Tuttavia, puoi prepararlo in anticipo e rigenerarlo in padella con poco brodo caldo per ridare cremosità
Posso sostituire lo speck?
Sì, puoi sostituire lo speck con pancetta, prosciutto crudo oppure optare per una versione vegetariana eliminandolo del tutto e aggiungendo noci o formaggi più saporiti
Dosi variate per porzioni
