Polpette alla parmigiana croccanti, gustose e saporite. Io e le polpette andiamo perfettamente daccordo! Dalle classiche e irresistibili Polpette di carne a tantissime versioni con verdure, pesce, pollo e chi più ne ha più ne metta! La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di gustose e saporite Polpette di melanzane con un ripieno gustoso e filante. Tutti gli ingredienti della classica Parmigiana di melanzane trasformati in croccanti Polpette con le melanzane. Ho aggiunto al centro delle polpette un cubetto di scamorza che le rende irresistibili. Le ho fritte e servite su un semplice sugo di pomodoro. Inutile dirvi quanto sono buone! vi consiglio solo di provarle subito e non dimenticate di farmi sapere se vi hanno conquistato al primo morso come è successo a me. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme delle buonissime Polpette con melanzane al pomodoro
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Ingredienti delle Polpette con melanzane
Per le polpette
Per il sugo
- Energia 351,94 (Kcal)
- Carboidrati 14,54 (g) di cui Zuccheri 2,85 (g)
- Proteine 12,96 (g)
- Grassi 27,61 (g) di cui saturi 3,87 (g)di cui insaturi 11,87 (g)
- Fibre 2,50 (g)
- Sodio 334,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Polpette alla parmigiana
Lavate le melanzane. Eliminate il picciolo e tagliatele prima a fette e poi a cubetti. Io preferisco non sbucciare le melanzane ma potete scegliere di sbucciarle prima. Versate in una padella 2 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio e le melanzane. Lasciate cuocere le melanzane a fiamma media per 7-8 minuti rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite le melanzane in una ciotola. Lasciatele raffreddare.
Schiacciate le melanzane semplicemente con una forchetta. Aggiungete alle melanzane un uovo, una presa di sale, qualche fogliolina di basilico spezzettata e il parmigiano grattugiato. Mescolate e unite 4.5 cucchiai di pangrattato e mescolate. Dovete ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso per poter fare le polpette. Se occorre aggiungete altro pangrattato.
Tagliate la scamorza a cubetti. Prelevate un mucchietto di composto, allargatelo nella mano e inserite al centro un cubetto di scamorza. Richiudete e formate una polpetta dando una forma arrotondata. Passate la polpetta di melanzane nel pangrattato facendolo aderire da tutte le parti. Preparate tutte le polpette allo stesso modo.
Tuffate le polpette nell’olio di semi bollente e lasciate cuocere per bene da tutte le parti. Vi consiglio di utilizzare una padella piccola e profonda e di cuocerle poche alla volta. Lasciatele sgocciolare su fogli di carta da cucina.
Preparate il sugo: versate in una casseruola 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere leggermente a fiamma media e versate la passata di pomodoro, 2 cucchiai di acqua e regolate di sale. Lasciate cuocere il sugo per 7-8 minuti, a fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete qualche fogliolina di basilico.
Potete servire le polpette sistemando prima nel piatto qualche cucchiaio di sugo o potete scegliere di tuffarle direttamente nel sugo.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Io ho preferito friggere le Polpette con le melanzane ma se preferite potete cuocerle in forno o in friggitrice ad aria
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Dosi variate per porzioni
