Pasta fredda con pomodori e mozzarella fresca, leggera e buonissima. Bastano i primi giorni finalmente più caldi e mi viene subito voglia di cibi freschi e leggeri. Oggi voglio raccontarvi la ricetta della prima Insalata di pasta di quest’anno. Pochi e semplici ingredienti, la preparate in anticipo e la gustate fredda o a temperatura ambiente. La pasta fredda con pomodorini e mozzarella è il comfort food della bella stagione per eccellenza: semplice, veloce e amata da grandi e piccini. Con il rosso dei pomodorini, il bianco della mozzarella e il profumo inconfondibile di una deliziosa emulsione al basilico, porterete in tavola tutta l’allegria delle prime giornate di sole. Ideale per un pranzo in terrazza, un picnic o da portare in ufficio! La Pasta fredda (o insalata di pasta) è il classico asso nella manica: fresca, colorata, allegra e, soprattutto, comodissima perché si prepara in anticipo. Per la pasta potete scegliere il formato di pasta corta che preferite, io ho scelto una speciale pasta mista (con ruote, fusilli e conchiglie) che trovo perfetta per questa ricetta! Pochissimi ingredienti e un risultato perfetto che conquista tutti a tavola. Corriamo in cucina e prepariamo insieme la più buona Pasta fredda al basilico
NON PERDETE ANCHE QUESTE RICETTE:
Ascolta la ricetta
Ingredienti della Pasta fredda caprese
- Energia 361,58 (Kcal)
- Carboidrati 33,68 (g) di cui Zuccheri 2,35 (g)
- Proteine 16,26 (g)
- Grassi 18,09 (g) di cui saturi 7,11 (g)di cui insaturi 3,83 (g)
- Fibre 2,44 (g)
- Sodio 710,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Pasta fredda con pomodori e mozzarella
Fate cuocere la pasta, il formato che avete scelto, in abbondante acqua salata. Scolate la pasta 1-2 minuti prima dei tempi indicati sulla confezione, perché la pasta fredda tende ad ammorbidirsi riposando. Scolate la pasta e trasferitela subito in una ciotola capiente. Conditela immediatamente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e mescolate bene. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente muovendola di tanto in tanto.
Preparate una profumatissima emulsione al basilico. In un mixer o un frullatore a immersione versate 30 ml di olio evo, le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale grosso. Frullate sino a ottenere un olio verde e profumato. Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzi, eliminate il liquido interno e i semini. Lasciate sgocciolare per bene le ciliegine di mozzarella. Se utilizzate il fiordilatte, tagliatelo a cubetti e lasciatelo sgocciolare.
Unite alla pasta ormai raffreddata i pomodori, la mozzarella e l’emulsione di basilico. Mescolate per bene con 2 cucchiai. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino tra di loro. Tiratela fuori 10-15 minuti prima di andare a tavola per gustarla al meglio. E aggiungete un filo di olio crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Un abbraccio grande e buon appetito, la vostra Loredana
I Consigli di Loredana
Evitate di passare la pasta sotto l’acqua fredda corrente: le togliereste l’amido che serve a far legare il condimento
Potete usare il fiordilatte o le ciliegine di mozzarella intere (come ho fatto io). L’importante è farle perdere un po’ del loro siero prima di unirle alla pasta, per evitare l’effetto acquoso
Questa è la base semplice e perfetta. Se volete renderla un piatto unico ancora più ricco, potete aggiungere dei filetti di tonno sott’olio, delle olive taggiasche oppure dei cubetti di zucchine grigliate
Non perdete anche la ricetta delle mie Insalate di riso
Le vostre domande
Qual è il formato di pasta migliore?
I fusilli e le penne rigate sono perfetti perché trattengono benissimo il condimento e l’emulsione al basilico nelle loro scanalature
Quanto tempo si conserva?
Si conserva benissimo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Se il giorno dopo vi sembra leggermente asciutta, vi basterà aggiungere un goccio di olio a crudo e tornerà perfetta
Dosi variate per porzioni
