Insalata di farro con zucchine e gamberetti fresca, leggera e buonissima. Con il caldo dell’estate è sempre difficile stare ai fornelli soprattutto nelle ore più calde e allora meno male che ci sono le Insalate di riso, le Insalate di pasta e le Insalate di legumi che possiamo preparare in anticipo e gustare fredde e… anche da portare al mare nella vostra borsa frigo. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato una buonissima Insalata di farro con gamberetti e zucchine profumata al limone. Una ricetta semplice da preparare in anticipo e perfetta anche nelle giornate più calde. Il farro è un cereale ricco di fibre, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B; è anche una fonte di proteine e ferro. Contiene selenio e acido fitico che contrastano l’azione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e della degenerazione cellulare, come i tumori. Oggi con il Farro perlato, il cereale privato del suo involucro, ho preparato una fresca e buonissima Insalata di farro con le zucchine

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti del Farro in insalata

200 g farro perlato

400 g zucchine

500 g gamberetti

1 limone (non trattato)

q.b. olio extravergine d’oliva

1 rametto basilico

q.b. sale

1 spicchio aglio

176,23 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 176,23 (Kcal)
Carboidrati 18,68 (g) di cui Zuccheri 0,13 (g)
Proteine 15,24 (g)
Grassi 5,71 (g) di cui saturi 0,77 (g)di cui insaturi 0,25 (g)
Fibre 3,23 (g)
Sodio 161,55 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Come si prepara l’Insalata di farro con zucchine e gamberetti

Per una cottura più rapida io preferisco mettere prima in ammollo per 2 ore in una ciotola il farro ricoprendolo di acqua. Trascorso il tempo di ammollo lo sgocciolate e risciacquate sotto l’acqua corrente. Lasciatelo sgocciolare. Fate cuocere il farro in acqua bollente salata per circa 25 minuti. Se non lo lasciate in ammollo prolungate la cottura di altri 5-6 minuti.

Scolate il farro e lasciatelo raffreddare in una ciotola. Mentre cuoce il farro preparate il condimento. Pulite i gamberetti elimonando la testa, il carapace e il filino nero dell’intestino. Sciacquateli e lasciateli sgocciolare. Per praticità potete adoperare dei gamberetti surgelati, in tal caso lasciateli prima scongelare.

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele prima in pezzi e poi a piccoli cubetti. Versate in una padella uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio e le zucchine. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere le zucchine per 6-7 minuti rigirandole spesso con un cucchiaio di legno.

Elimonate lo spicchio d’aglio e aggiungete anche i gamberetti nella padella con le zucchine. Lasciate cuocere anche per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Lavate il limone. Tagliate la scorza, solo la parte gialla e riducetela a piccoli filetti. Spremete il limone.

Mescolate in una ciotola il succo del limone con 30 ml di olio evo. Condite il farro con le scorzette di limone, il composto di olio e limone e delle foglioline di basilico. Mescolate e lasciate raffreddare il Farro in insalata in frigo per circa un’ora o anche più.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana