Pasta con melanzane filante gustosa e saporita. Un primo piatto che racchiude tutti i profumi della tradizione mediterranea, ideale per pranzi in famiglia e perfetto sia caldo che tiepido. Oggi portiamo in tavola uno dei piatti che più rappresenta l’estate e la bella stagione italiana: la Pasta con Melanzane, Mozzarella e Pomodori. È una ricetta semplice, solare e profumata, di quelle che sanno di pranzi in famiglia sul terrazzo e di ingredienti genuini raccolti direttamente dall’orto. La dolcezza dei pomodorini freschi, il gusto ricco delle melanzane dorate e la nota filante della mozzarella si fondono in un abbraccio cremoso e profumato al basilico. Un primo piatto facilissimo da preparare, perfetto sia per un pranzo veloce di tutti i giorni che per una domenica in compagnia.
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Ingredienti della Pasta alle melanzane e mozzarella
Come si prepara la Pasta con melanzane filante
Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a cubetti. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare in un colino affinché perda il siero in eccesso. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti. In un’ampia padella antiaderente, scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e i cubetti di melanzana. Rosolateli a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando spesso finché non saranno ben dorati e morbidi.
Aggiungete i pomodorini e una presa di sale. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 6-7 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Intanto fate cuocere la pasta, il formato che avete scelto, in abbondante acqua salata. Rimuovete l’aglio dal sughetto.
Scolate la pasta al dente conservando un mestolo dell’acqua di cottura. Tuffate la pasta nella padella con il condimento. Unite il parmigiano grattugiato e l’acqua di cottura tenuta da parte, saltando a fuoco vivo per amalgamare. Spegnete il fuoco, aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate velocemente: la mozzarella si scioglierà leggermente creando un delizioso effetto filante senza squagliarsi del tutto!
A domani con una nuova ricetta. un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Taglia la mozzarella a cubetti con almeno mezz’ora di anticipo e lasciala colare in un colino. Eliminare il siero in eccesso eviterà che il condimento risulti troppo acquoso.
Per un piatto più leggero puoi cuocere le melanzane in forno a 200°C per 20 minuti irrorate con un filo d’olio
Aggiungi la mozzarella sempre a fuoco spento e dopo aver fatto saltare la pasta nel sugo. In questo modo si ammorbidirà e filerà deliziosamente senza sciogliersi completamente nel condimento.
Se volete renderla ancora più ricca, trasferite la pasta condita in una pirofila, spolverizzate con altro parmigiano e qualche cubetto di mozzarella in superficie e passatela in forno grill a 200°C per 5-7 minuti per una deliziosa crosticina dorata.
Per un gusto più deciso, potete aggiungere una spolverata di ricotta salata grattugiata al posto del parmigiano prima di servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formato di pasta?
Scegli formati corti e rigati (rigatoni, tortiglioni, fusilli, penne rigate) che riescono a raccogliere e trattenere al meglio i pezzetti di melanzana e la mozzarella.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Certamente! Puoi cucinare le melanzane e il sugo di pomodoro anche il giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di servire, ti basterà scaldare il sugo in padella, tuffare la pasta e aggiungere la mozzarella fresca alla fine.
Quale tipo di mozzarella è preferibile usare?
La fior di latte o una mozzarella per pizza ben asciutta sono perfette perché rilasciano meno liquido rispetto alla mozzarella di bufala, che invece rischierebbe di annacquare il sugo.
Dosi variate per porzioni
