Pasta ai quattro formaggi un classico che piace sempre a tutti. Le ricette semplici e veloci spesso sono anche le più buone proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi. Una ricetta semplice e veloce proprio come la Pasta con prosciutto cotto e la Pasta con crema di tonno. Marzo è sempre un mese di passaggio: il vento soffia ancora troppo freddo ma il sole cerca di spuntare sempre anche tra le nuvole, non fa troppo freddo ma nemmeno caldo! e anche in cucina seppur spuntano già le prime verdure primaverili si ha voglia ancora di cibi caldi e coccolosi. Ecco allora una gustosa e saporita Pasta ai formaggi cremosissima che riesce ad abbracciarci a tavola. Non è solo un piatto, ma un incontro di sapori: la piccantezza del gorgonzola, la dolcezza della fontina, la spinta saporita del parmigiano reggiano e una nota dolce e nocciolata dell’emmental. Questi sono i miei 4 formaggi, ma potete variare secondo i vostri gusti o anche quello che avete in casa, trasformandolo così in un piatto di recupero. I formaggi, seppur diversi tra loro, si fondono insieme a creare un’unica crema vellutata pronta ad avvolgere la pasta creando un primo piatto irresistibile. Per il formato di pasta è sempre meglio scegliere im formato rigato che riesce a trattenere la crema rendendo ogni boccone un’esplosione di sapore. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Pasta confontina e gorgonzola
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Ingredienti della Pasta ai formaggi
- Energia 590,32 (Kcal)
- Carboidrati 33,03 (g) di cui Zuccheri 2,32 (g)
- Proteine 26,49 (g)
- Grassi 38,86 (g) di cui saturi 7,35 (g)di cui insaturi 4,36 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 776,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Pasta ai quattro formaggi
Tuffate la pasta, il formato che avete scelto, in abbondante acqua salata e portatela a cottura. Vi consiglio di aggiungere la metà del sale che aggiungete solitamente per cuocere la pasta perchè i formaggi hanno già una loro sapidità.
Mentre cuoce la pasta preparate il condimento. Con una grattugia a fori larghi grattugiate la fontina e l’emmental. Tagliate il gorgonzola a piccoli cubetti. Fate scaldare la panna (o il latte) in una padella o un saltapasta a fuoco bassissimo.
Aggiungete i formaggi: prima quelli a pasta più dura come emmental, fontina e parmigiano e poi il gorgonzola. Mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno con movimenti lenti e circolari. Se vedete che la salsa è troppo densa, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta. L’amido aiuterà a creare un’emulsione perfetta, evitando che i formaggi si separino creando quella fastidiosa parte oleosa.
Scolate la pasta al dente e tuffatela direttamente nella padella con la crema di formaggi. Spegnete il fuoco e mantecate energicamente con un cucchiaio. Aggiungete una generosa grattugiata di pepe nero fresco e un pizzico di noce moscata.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Il nemico numero uno del formaggio è la temperatura troppo alta. Se scaldate troppo, le proteine si separano dai grassi e otterrete un composto gommoso e unto. Mantienete la fiamma al minimo
Se volete stupire, aggiungete sopra della granella di noci tostate. La noce con il gorgonzola è un matrimonio d’amore scritto nelle stelle
Potete preparare la pasta in anticipo, trasferirla in una pirofila e lasciarla gratinare qualche minuto in forno per un risultato eccezionale!
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Le vostre domande
Posso sostituire la panna fresca con il latte?
Si, certo il latte va benissimo
Qual è il formato di pasta migliore?
I formati corti e rigati sono i vincitori assoluti. Penne rigate, rigatoni, fusilli o conchiglie sono ideali perché la loro superficie o le loro cavità intrappolano la crema di formaggio, garantendo un condimento uniforme. Se ami la pasta lunga, scegli per le tagliatelle, che offrono una superficie ampia a cui la salsa può aderire
Non mi piace il gorgonzola, con cosa posso sostituirlo?
Se non ami le note erborinate, sostituisci il gorgonzola con della Robiola o dello Squacquerone. Perderai la “spinta” piccante, ma otterrai una cremosità incredibile
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, ma con attenzione. Il formaggio tende a solidificarsi raffreddandosi. Se la prepari prima, lasciala molto lenta, aggiungi più panna o latte del previsto. Al momento di servire, riscaldala a bagnomaria o a fuoco dolcissimo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per farla tornare vellutata
Dosi variate per porzioni
