Orecchiette con rucola e patate il piatto tipico della ma terra. Per tradizione il formato di pasta che viene subito in mente pensando alla puglia sono le orecchiette. E oggi voglio raccontarvi la ricetta tipica con le orecchiette chiamata nella tradizione della Capitanata anche come “la bandìera” per via dei colori verde, bianco e rosso! Un primo piatto povero della tradizione contadina pugliese, semplice ma ricco di sapore. Il segreto di questa ricetta sta nella cottura unica: le patate, la rucola e le orecchiette cuociono insieme nella stessa pentola, assorbendo l’una i profumi dell’altra, per poi essere condite con un sugo leggero di pomodo o pomodorini e qualche foglia di basilico fresco. La dolcezza delle patate avvolge la pasta, smorzando la nota amarognola e pungente della rucola. È un primo piatto dai colori vivaci, facile e velocissimo da preparare, perfetto sia per il pranzo di tutti i giorni che per una domenica in allegria!
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Ingredienti della Pasta con rucola e patate
- Energia 462,99 (Kcal)
- Carboidrati 90,83 (g) di cui Zuccheri 3,31 (g)
- Proteine 16,22 (g)
- Grassi 6,22 (g) di cui saturi 0,97 (g)di cui insaturi 1,13 (g)
- Fibre 4,28 (g)
- Sodio 114,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Orecchiette con rucola e patate
Pulite la rucola. Lavatela sotto l’acqua corrente e lasciatela sgocciolare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Preparate un sugo di pomodoro: lasciate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio evo.
Aggiungete la passata di pomodoro e qualche cucchiaio d’acqua. Regolate di sale e lasciate cuocere il sugo per 10-12 minuti a fiamma bassa. Portate intanto a bollore abbondante acqua salata. Tuffateci dentro le patate e lasciate cuocere per 15-16 minuti. Le patate infilzandole devono risultare abbastanza tenere.
Tuffate ora le orecchiette e la rucola e portate a cottura. Io ho utilizzato delle orecchiette fresche quindi con una cottura di pochi minuti. Scolate la Pasta con patate e rucola e dividetela in 4 piatti. Condite con abbondante sugo di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Per un sapore speciale potete aggiungere prima di servire della cacioricotta grattuggiata grossolanamente
Se riesci a trovarla, usa la rucola selvatica (quella con le foglie più piccole e saporite). Ha un gusto deciso e un profumo inconfondibile che fa la differenza!
Taglia le patate a cubetti uniformi e non troppo grandi in modo che rilascino il loro amido nell’acqua di cottura, rendendo il condimento naturalmente cremoso.
Nella versione più antica si può omettere il pomodoro, condendo orecchiette, rucola e patate semplicemente con l’olio soffritto con aglio, peperoncino e qualche filetto di alice sott’olio fatto sciogliere in padella!
Le vostre domande
Posso usare le orecchiette secche invece di quelle fresche?
Sì! Se usi orecchiette secche, versa prima le patate nell’acqua bollente, dopo 5-6 minuti aggiungi le orecchiette secche (che richiedono circa 10-12 minuti di cottura) e unisci la rucola negli ultimi 3-4 minuti prima di scolare.
Posso prepararla in anticipo?
È un piatto da gustare preferibilmente appena fatto per mantenere la rucola brillante e la pasta al dente. Tuttavia, se ti avanza, è delizioso anche ripassato in padella il giorno dopo con un filo d’olio!
Come eliminare il gusto troppo amaro della rucola?
Se temi che la rucola sia troppo amara per i tuoi gusti o per i bambini, scegli la rucola coltivata (dalle foglie più grandi e arrotondate) anziché quella selvatica.
Posso usare un altro formato di pasta?
Si, ticonsiglio le lumache e le conchiglie
Dosi variate per porzioni
