Spaghetti all’assassina la ricetta di un primo piatto speciale. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un primo piatto di origine barese semplice da preparare e buonissimo. Vi confesso che ho saputo dell’esistenza di questo piatto da una fiction televisiva ambientata a Bari e non vedevo l’ora di provare a prepararla a casa. La particolarità di questo piatto è la cottura della pasta direttamente in padella con il sugo di pomodoro. Il risultato è un piatto di spaghetti bruciacchiati, croccanti e piccanti. Mi sono piaciuti così tanto che dopo la prima volta li ho preparati tante volte e ormai sono diventati una ricetta che preparo spesso. Sono veramente speciali e saporiti, la cottura in padella li fa assorbire il condimento rendendoli gustosi più di una classica cottura della pasta in acqua. Il nome di questo piatto deriva proprio dalla sua piccantezza. Pochi ingredienti e una padella larga leggera, o meglio in ferro, per il risultato di una pasta colore rosso scuro, bruciacchiata e croccante che conquista alla prima forchettata. Io vi lascio la mia versione, che non sarà l’originale, ma vi assicuro che è tanto buona. Corriamo in cucina e prepariamo insieme la Pasta all’assassina
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Ingredienti degli Spaghetti in padella
- Energia 185,57 (Kcal)
- Carboidrati 32,58 (g) di cui Zuccheri 0,59 (g)
- Proteine 6,12 (g)
- Grassi 3,35 (g) di cui saturi 0,52 (g)di cui insaturi 0,51 (g)
- Fibre 2,16 (g)
- Sodio 332,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano gli Spaghetti all’assassina
Per preparare questa pasta vi occorre una padella larga circa 36 cm di diametro per farci stare gli spaghetti interi. Versate in una casseruola 700 ml di acqua e 150 grammi di passata di pomodoro. Aggiungete anche un cucchiaino di sale e portate a bollore.
Versate nella padella 3-4 cucchiai di olio evo, i 2 spicchi di aglio e i peperoncini tritati. Lasciate soffriggere leggermente e versate nella padella 100 grammi di passata di pomodoro. Il sugo inizierà a sfrigolare e schizzerà inevitabilmente sporcando la cucina!
A questo punto aggiungete nella padella gli spaghetti. Potete togliere prima gli spicchi d’aglio o lasciarli. Iniziate la cottura distribuendo gli spaghetti sul fondo con una forchetta in legno. fateli tostare per qualche minuto e poi rigirateli delicatamente.
Aggiungete un mestolo dell’acqua con la passata bollente e lasciate asciugare a fiamma media smuovendo gli spaghetti mentre iniziano ad ammorbidirsi. Continuate la cottura in questo modo aggiungendo un mestolo di acqua e lasciandola assorbire prima di aggiungerne altra.
Controllate la cottura dopo circa 12 minuti e, se accorre, regolate di sale. Quando la pasta è cotta con aggiungete altro liquido la lasciatela asciugare a fiamma vivace rigirandola. Servite gli Spaghetti al pomodoro.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Nella ricetta originale si adopera anche il concentrato di pomodoro. Io non l’ho mai utilizzato e ho preferito usare semplicemente solo la passata di pomodoro
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Dosi variate per porzioni
