Melanzane ripiene alla pugliese come le preparava la mia mamma. Oggi vi porto nella mia amata Puglia con un classico intramontabile della tradizione contadina: le melanzane ripiene al forno. A differenza di altre versioni, la ricetta pugliese sfrutta tutta la bontà e la semplicità della cucina di una volta. La polpa della melanzana viene scavata, ripassata in padella e unita a mollica di pane, formaggio saporito, pomodorini e basilico fresco. Il risultato? Un ripieno morbido e saporito racchiuso in un guscio dorato! Morbide all’interno, con una deliziosa crosticina dorata in superficie, queste barchette di melanzana sono perfette da preparare in anticipo perché, diciamocelo, il giorno dopo sono ancora più buone! Scaldate i forni: oggi vi svelo tutti i segreti per portarle in tavola perfette come quelle della mia mamma
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Ingredienti delle Barchette di melanzane ripiene
- Energia 208,48 (Kcal)
- Carboidrati 20,95 (g) di cui Zuccheri 6,74 (g)
- Proteine 8,89 (g)
- Grassi 10,35 (g) di cui saturi 0,91 (g)di cui insaturi 0,67 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 379,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Melanzane ripiene alla pugliese
Lavate le melanzane. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino e un cucchiaio, scavate delicatamente la polpa mantenendo un bordo di circa mezzo centimetro, così da creare delle “barchette”. Io ho trovato comodissimo scavarle con il cucchiaio per gelato.
Tagliate a cubetti piccoli la polpa estratta. In una padella capiente versate 2-3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio vestito (o tritato fine). Aggiungete la polpa di melanzana e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti rigirando spesso finché non diventa morbida. Aggiustate di sale e rimuovete l’aglio.
Ammorbidite la mollica di pane in un po’ d’acqua (o latte), poi strizzatela benissimo con le mani e sbriciolatela in una ciotola capiente. Unite la polpa di melanzana rosolata, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, il caciocavallo grattugiato (o il parmigiano), abbondante basilico spezzettato a mano, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Mescolate bene tutto con una forchetta.
Salate leggermente i gusci di melanzane all’interno e riempite ciascuna barchetta con abbondante ripieno, livellandolo e pressandolo leggermente. Sistemate le Melanzane ripiene in una teglia da forno unta con un filo d’olio. Aggiungete su ogni melanzana ancora un pò di formaggio grattugiato e un filo di olio.
Versate lateralmente mezzo bicchiere di acqua. Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti. Dopo 20-25 minuti di cottura scoprite la teglia e lasciate cuocere ancora per 10 minuti impostando il grill per un’irresistibile crosticina
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Le melanzane ripiene sono il tipico piatto che il giorno dopo è ancora più saporito! Conservatele in frigo e scaldatele leggermente o gustatele a temperatura ambiente.
Il vero segreto pugliese sta nell’uso del Caciocavallo stagionato o del Canestrato pugliese: regalano quel sapore deciso e sapido irresistibile! Se non li trovate, potete usare un mix di Pecorino e Parmigiano
Le vostre domande
Posso congelare le melanzane ripiene?
Sì! Potete congelarle da cotte: lasciatele raffreddare completamente, sistematele in un contenitore ermetico e congelatele. Per consumarle, ripassatele in forno caldo a 180°C per 15 minuti direttamente da congelate.
Perché le barchette di melanzana risultano amare o dure?
Sbollentare i gusci per pochi minuti in acqua salata prima di farcirli risolve entrambi i problemi: elimina l’eventuale retrogusto amaro e assicura che la buccia diventi tenerissima in forno.
Dosi variate per porzioni
