Cime di rapa e salsiccia gustose e saporite. Se c’è un piatto che riesce a racchiudere in un solo boccone tutta la forza e la schiettezza della cucina rustica pugliese, è senza dubbio il binomio cime di rapa con salsiccia in padella. È un incontro d’amore tra l’amaro piccante della terra e la sapidità decisa della carne, un connubio che trova la sua massima espressione nella mia regione dove questa verdura è di casa, ma che ormai ha conquistato le tavole di tutto il Paese. La cima di rapa è una pianta tipica dell’autunno e dell’inverno. Quello che mangiamo sono le foglie tenere, i gambi più sottili e, soprattutto, le infiorescenze ancora chiuse, i cosiddetti fiori. È famosa per il suo sapore amarognolo e leggermente piccante. Un classica ricetta con questa verdura sono le Orecchiette con le cime di rapa o dei buonissimi Spaghetti con pesto di cime di rapa. Preparare questo piatto significa onorare la stagionalità e la semplicità: non servono tecniche complicate, ma solo ingredienti di ottima qualità e il rispetto per i tempi della natura. Una fetta di pane casereccio per accompagnarla e questa unione è la prova che spesso, in cucina, “meno è meglio”. Ho preferito cuocere cime di rapa direttamente in padella, in purezza, senza prima sbollentarle in acqua, conservando tutti i profumi e sapori. Questa cottura permette di conservare intatti tutti i sali minerali, le vitamine e, soprattutto, quel sapore deciso e leggermente piccante che rende unico questo ortaggio. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme i Friarelli e salsiccia in padella
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Ingredienti della Salsiccia con cime di rapa
- Energia 318,51 (Kcal)
- Carboidrati 3,97 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
- Proteine 14,03 (g)
- Grassi 27,41 (g) di cui saturi 0,65 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,68 (g)
- Sodio 1.047,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Cime di rapa e salsiccia
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più coriacee e i gambi duri. Tenete solo le foglie più tenere e le infiorescenze. In un’ampia padella, scaldate un filo d’olio evo e rosolate la salsiccia tagliata a tocchetti. Quando è ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Una volta cotta, toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Lavate le cime di rapa sotto l’acqua corrente. Nella stessa padella in cui avete cotto la salsiccia versate 3-4 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio e i peperoncini tritati. Lasciate soffriggere un minuto e aggiungete le cime di rapa senza sgocciolarle troppo, così avranno l’umidità sufficiente per la cottura. Regolate di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite la padella con un coperchio.
Lasciate cuocere la verdura a fiamma bassa per 10-12 minuti rigirandola di tanto in tanto. Controllate la cottura infilzando i gambi con una forchetta. Quando la verdura è cotta unite la salsiccia. Mescolate e lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti. Servite con un filo di olio evo e 2-3 cucchiai di succo di limone
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se ti avanzano cime di rapa e salsiccia, trita tutto grossolanamente al coltello e usalo come condimento per una torta salata con l’aggiunta di un po’ di provola affumicata. Il successo è garantito
Il succo di limone a fine cottura non solo aiuta l’assorbimento del ferro contenuto nelle rape, ma bilancia perfettamente la loro nota amara
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Le vostre domande
Cosa posso usare al posto della salsiccia di maiale?
Per una versione più leggera, puoi usare la salsiccia di tacchino o di pollo, avendo cura di aggiungere un po’ più di spezie come pepe nero e finocchietto per compensare il sapore più delicato
Come togliere l’amaro eccessivo dalle cime di rapa?
Se non ami il retrogusto amaro, l’unico modo è sbollentarle in abbondante acqua salata prima di passarle in padella. L’acqua porterà via gran parte dell’amaro
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Assolutamente sì. Anzi, come molti piatti stufati, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori hanno avuto il tempo di fondersi. Riscaldalo in padella con un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per ridare umidità alle verdure
Dosi variate per porzioni
