Orecchiette con cime di rapa un primo piatto di origine pugliese semplice e buonissimo. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un primo piatto della mia regione: la Pasta con cime di rapa. Come formato di pasta ho adoperato della pasta fresca pugliese: le orecchiette di semola di grano duro. Vi confesso che preparo proprio raramente le orecchiette in casa, sono troppo lenta e perfezionista e ci metto troppo tempo a farle e allora ricorro a quelle fresche in commercio. Le Cime di rapa sono una verdura autunnale/invernale tipica della Puglia, e di altre regioni meridionali. Della pianta si mangiano le infiorescenze (dette anche friarelli) e le foglie più tenere che le circondano. E’ una verdura ricca di sali minerali, vitamine e antiossidanti, perfetta per affrontare la stagione fredda. Io ho cotto la pasta nella stessa pentola insieme alla verdura per un sapore speciale e condita poi semplicemente con un soffritto di olio evo, aglio, acciughe sott’olio e peperoncini piccanti. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le Orecchiette alle cime di rapa
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Ingredienti della Pasta con le cime di rapa
- Energia 396,80 (Kcal)
- Carboidrati 75,40 (g) di cui Zuccheri 2,23 (g)
- Proteine 14,45 (g)
- Grassi 5,97 (g) di cui saturi 0,94 (g)di cui insaturi 1,02 (g)
- Fibre 2,99 (g)
- Sodio 437,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Orecchiette cime di rapa
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più grandi, e la parte terminale dei gambi. Lavatele per bene sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare. Tuffate la verdura in una pentola alta con acqua bollente salata e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Tuffate nella stessa pentola della verdura anche le orecchiette fresche e lasciatele cuocere per 5-6 minuti. Mentre la pasta cuoce preparate il condimento. Versate circa 50 ml di olio in una larga padella. Aggiungete l’aglio a piccoli pezzi, le acciughe sott’olio e i peperoncini a pezzetti.
Lasciate soffriggere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Scolate la pasta con la verdura e tuffatela direttamente nella padella con il condimento. Mescolate per bene a fiamma media per circa un minuto e servite la Pasta con cime di rapa aggiungendo ancora un filo di olio crudo.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se preferisci puoi usare un altro formato di pasta regolandoti però con i tempi di cottura
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Dosi variate per porzioni
