Parmigiana con melanzane impanate la ricetta più buona con le melanzane. Quando pensiamo alle melanzane la prima ricetta che ci viene in mente è sempre la classica e irresisitibile Parmigiana di melanzane rigorosamente fritte. La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della nostra tradizione, ma se volete portare in tavola una versione ancora più golosa e croccante senza dover friggere, questa è la ricetta che fa per voi: la Parmigiana con le melanzane impanate e cotte al forno. Impanando le fette di melanzana prima di cuocerle in forno, si crea un guscio dorato e invitante che trattiene tutto il sapore, assorbendo perfettamente il sugo di pomodoro e la mozzarella filante. Il risultato? Un piatto ricco, incredibilmente gustoso, ma molto più leggero e facile da preparare rispetto alla versione fritta tradizionale
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Ingredienti delle Melanzane alla parmigiana
Per il sugo
Come si prepara la Parmigiana con melanzane impanate
Lavate le melanzane. Io preferisco non sbucciarle, ma voi potete anche togliere la buccia scura. Eliminate il picciolo e tagliatele a fette sottili. Passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Sistemate le fette su una leccarda foderata con carta da forno. Oliatele leggermente o spruzzatele di olio con una bottiglietta spray.
Fate cuocere le melanzane impanate nel forno caldo a 190° statico per 10-12 minuti. Lasciatele raffreddare, Intanto preparate il sugo: versate in una casseruola 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere per un minuto a fiamma bassa. Aggiungete la passata di pomodoro e una tazzina di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fiamma media.
Preparate la parmigiana. Distribuite qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una teglia rettangolare. Fate uno strato di fette di melanzane accavallandole leggermente tra loro. Tante fettine di mozzarella, qualche cucchiaio di sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Coprite con altre melanzane e continuate la preparazione nello stesso modo sino a terminare con fette di melanzane, il sugo e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la Parmigiana di melanzane nel forno caldo a 190° in modalità statico per 20-25 minuti.
Servite la parmigiana tiepida o lasciatela riposare almeno 30 minuti dopo averla sfornata. Gli strati si assesteranno e sarà molto più facile tagliarla a fette perfette.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se avanza della parmigiana conservatela in un contenitore in frigo. Potete anche congelarla
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Le vostre domande
Posso utilizzare la friggitrice ad aria?
Certamente, soprattutto se è abbastanza grande. I tempi di cottura in questo caso diminuiscono di qualche minuto
Posso sostituire la mozzarella con scamorza bianca o affumicata?
Si, quella affumicata cambierà il sapore del piatto
Posso preparare le melanzane impanate in anticipo?
Sì, puoi cuocere le melanzane impanate al forno qualche ora prima (o il giorno prima) e assemblare la parmigiana poco prima di infornarla.
Dosi variate per porzioni
