Le zeppole di San Giuseppe in questa ricetta diventano super cremose, grazie a un doppio strato di crema pasticcera super vellutata.
Questa è la ricetta di uno dei miei dolci preferiti. Oserei dire che aspetto con ansia la festa del papà solo per avere la scusa di mangiare una valanga di zeppole crema e amarena!
La ricetta tradizionale delle zeppole di San Giuseppe prevede la crema pasticcera solo in superficie ma io stavolta ho preferito esagerare e ne ho messo uno strato anche all’interno.
Chi ama i dolci alla crema sono certa che mi ringrazierà; chi non ama la crema pasticcera è meglio se cambia pagina!!
Bene, detto ciò, sono certa che tutti siamo felici che stia per arrivare la festa del papà!!
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PROVA ANCHE:
Ingredienti
PER LA CREMA PASTICCERA DELLE ZEPPOLE:
PER LE ZEPPOLE:
PER ASSEMBLARE LE ZEPPOLE:
Strumenti
ZEPPOLE SUPER CREMOSE
Passaggi
PREPARARE LE ZEPPOLE DI PASTA CHOUX:
In una casseruola dai bordi alti, unire acqua, sale, burro e zucchero e portare a bollore.
Togliere la casseruola dal fuoco, versare la farina a pioggia, mescolare bene, riportare la casseruola sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non si sarà formata una patina biancastra sul fondo della casseruola.
Togliere dal fuoco la pasta choux e farla raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, prima di utilizzarla.
Aggiungere poi un uovo alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Si dovrà ottenere una pasta choux della stessa consistenza di una crema pasticcera densa.
Imburrare la base di una teglia. Versare la pasta choux nella sac a poche con beccuccio grande (1 centimetro) e fare dei cerchietti di pasta choux nella teglia, distanziandoli tra di loro perchè in cottura si allargheranno.
Infornare le zeppoline in forno già caldo a 200°C modalità ventilato per i primi 12 minuti, poi, senza aprire il forno, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura in modalità ventilato per ulteriori 6-8 minuti, in base alla grandezza delle zeppoline o, comunque, fino a doratura.
Con uno stecchino di legno, bucherellare poi il fondo delle zeppoline e lasciarle nel forno spento con lo sportello semiaperto per ancora 10-15 minuti, in modo che si asciughino.
Far raffreddare completamente le zeppoline al forno, prima di farcire. Volendo, una volta fredde, si possono anche chiudere in una sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico e farcirle 1-2 giorni dopo.
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
Mescolare tuorli e zucchero, poi incorporare la farina. Quindi aggiungere il latte poco per volta.
Portare sul fuoco la crema e farla addensare a fuoco basso, sempre mescolando.
Togliere dal fuoco la crema pasticcera, aggiungere la vanillina, la scorza di limone grattugiata e i liquori a piacere e farla raffreddare bene in frigorifero, prima di utilizzarla.
FARCIRE LE ZEPPOLE SUPER CREMOSE
Versare la crema pasticcera fredda nella sac a a poche dal becuccio a stella (io di 1 centimetro).
Tagliare a metà una zeppolina e fare un giro di crema pasticcera sul disco di base.
Coprire poi con il disco superiore.
Fare un altro giro di crema pasticcera sulla superficie della zeppolina.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e terminare con una amarena sciroppata.
Ripetere il procedimento per tutte le zeppoline di pasta choux.
Dosi variate per porzioni
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