BIGNè DI SAN GIUSEPPE AL FORNO al pistacchio

In una casseruola, portare ad ebollizione acqua, burro, sale e zucchero. Poi aggiungere la farina a pioggia e mescolare continuamente fino alla formazione di una patina biancastra sul fondo della casseruola.

Far raffreddare completamente la pasta choux, poi aggiungere piano piano le uova, mescolando fino a completo assorbimento: si dovrà ottenere una massa della consistenza di una crema pasticcera densa.

Imburrare una teglia e, con una sac a poche dal beccuccio grande (1 cm) fare dei mucchietti di pasta choux, distanziandoli bene tra di loro.

Infornare i bignè di san Giuseppe in forno già caldo a 200°C modalità ventilato per circa 7 minuti, poi, senza aprire il forno, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 3-4 minuti, in base alla grandezza dei bignè o, comunque, fino a doratura. Bucherellare infine il fondo dei bignè con uno stecchino di legno, rimetterli in forno e farli raffreddare in forno spento con lo sportello semi aperto.

Far raffreddare completamente i bignè di San Giuseppe, prima di farcirli. Si possono anche preparare 1-2 giorni prima, chiuderli in un sacchetto di plastica e farcirli con calma.

Mescolare tuorli e zucchero, poi aggiungere anche la farina. Incorporare il latte a filo e portare la crema sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e i liquori a piacere e farla raffreddare in frigorifero, prima di utilizzarla.

Per ciascun bignè, dividerlo a metà. Fare un giro di crema pasticcera, aggiungere un cucchiaino abbondante di crema spalmabile al pistacchio, chiudere il bignè, fare un altro giro di crema pasticcera, decorare con la granella di pistacchi e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

Ripetere il procedimento per tutti i bignè.

Portare in tavola i bignè al pistacchio e servire, oppure conservarli in frigorifero fino al momento di servire.