Lo sformato di zucca e mozzarella filante è un saporito antipasto di verdure da poter servire anche come secondo piatto con contorno.
Ormai siamo in autunno e la zucca inizia ad invadere gli scaffali dei supermercati.
La mia prima ricetta autunnale dell’anno non poteva che essere una ricetta con la zucca.
Beh in genere inauguro le stagioni con un dolce, ma stavolta ho voluto esagerare con una ricetta salata con la zucca che è veramente spaziale.
Avrei anche potuto chiamarlo gateau di zucca, ma senza patate mi piaceva di più lasciare l’idea di uno sformato di verdure.
In ogni caso, in qualunque modo la si chiami, questa ricetta con la zucca merita davvero di essere provata! E’ filante, cremosa, saporita… una esplosione di bontà!
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Ingredienti
SFORMATO DI ZUCCA E MOZZARELLA:
PER ASSEMBLARE LO SFORMATO DI ZUCCA:
Strumenti
SFORMATO DI ZUCCA E MOZZARELLA
Passaggi
CUOCERE LA ZUCCA
In genere io la zucca delica la cuocio intera. La sistemo sulla leccarda del forno con della carta forno, la copro con carta alluminio e la cuocio in forno a 180°C per circa un’ora o, comunque, fino a che non si sia ammorbidita.
Per fare prima, si può anche tagliare a pezzi e cuocerla sempre in forno su carta forno, coperta con carta alluminio, a 180°C per circa 40 minuti.
O, ancora, si può tagliare a cubetti e cuocere in padella con il coperchio, magari aggiungendo un po’ di acqua al bisogno.
In qualunque modo si decida di cuocere la zucca, una volta cotta, eliminare buccia e semi, pesare 400 g di zucca al netto degli scarti e frullarla con il latte e l’uovo intero, fino ad ottenere una crema omogenea.
PREPARARE LO SFORMATO DI ZUCCA
Versare la crema di zucca in una scodella, aggiungere il parmigiano grattugiato (o pecorino), il rosmarino tritato finemente, l’aglio in polvere, la paprika e il pepe nero a piacere. Aggiunstare di sale.
Aggiungere poi anche la pancetta affumicata a dadini.
Ungere di olio e poi spolverizzare di pangrattato una pirofila di circa 25×20 centimetri di lato.
Versare nella pirofila la metà dell’impasto alla zucca, distribuendolo uniformemente.
Fare poi uno strato di mozzarella a fette.
Coprire con l’impasto alla zucca rimasto.
Spolverizzare la superficie dello sformato con del pangrattato (o briciole di panko), semi di zucca, lamelle di mandorle, sale e pepe nero a piacere.
Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.
CUOCERE LO SFORMATO DI ZUCCA E MOZZARELLA
Infornare il gateau di zucca in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o, comunque, fino a che non si sarà ben dorato.
Sfornare i timballo di zucca e servirlo caldo oppure tiepido.
Il gateau di zucca si conserva a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Prima di servire, riscaldarlo in forno oppure al microonde.
Dosi variate per porzioni
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