Il risotto con zucchine e stracchino è un primo piatto saporito e facile da preparare. Un risotto cremosissimo, leggero e senza burro.
Saporito, cremoso, facile, economico. Decorato nel modo giusto questo risotto si trasforma in un vero e proprio piatto gourmet da servire anche nelle occasioni speciali.
Un modo per far mangiare le zucchine anche ai bambini o a chi lìnon tanto preferisce le verdure ma, soprattutto, un primo piatto con zucchine che si può intendere anche come piatto unico, considerata anche la presenza delle proteine del formaggio.
E, casomai dovesse avanzarti un po’ di risotto, fallo raffreddare bene, appallottolalo, impanalo e prepara dei gustosi arancini oppure utilizzarlo per un delizioso antipasto a base di frittata di riso, ti lascio i link delle ricette da riciclo più sotto.
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Ingredienti
RISOTTO CON ZUCCHINE E STRACCHINO
Strumenti
RISOTTO CON ZUCCHINE E STRACCHINO
Passaggi
PREPARARE IL CONDIMENTO PER IL RISOTTO CON ZUCCHINE
Preparare il brodo vegetale con patate, carota, sedano e cipolla oppure col dado vegetale e tenerlo da parte.
In una padella, appassire la cipolla grattugiata con uno spicchio d’aglio in olio di oliva. Togliere poi l’aglio, aggiungere le zucchine grattugiata, farle appassire, aggiustare di sale e pepe nero a piacere e tenerle da parte.
PREPARARE IL RISOTTO CON ZUCCHINE E STRACCHINO
In un tegame ampio, tostare il riso per qualche minuto.
Aggiungere poi il condimento di zucchine e un paio di mestoli di brodo bollente e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso.
Man mano che il riso assorbe i liquidi, aggiungere pian piano altro brodo fino al grado di cottura desiderato. Mescolare spesso durante la cottura, così da favorire il rilascio dell’amido da parte del riso per ottenere un risotto molto cremoso.
Quando il risotto sarà cotto, aggiustare di sale e spegnere il fuoco, aggiungere stracchino e parmigiano grattugiato e mantecare mescolando continuamente. Se necessario aggiungere altro brodo.
Portare il tavola il risotto verde e decorare ciascun piatto con peperone crusco tritato (o paprika in polvere), curcuna in polvere, semi di sesamo tostati e scaglie di pecorino a piacere.
Servire subito.
Il risotto avanzato puoi utilizzarlo per preparare la frittata di riso oppure gli arancini di riso.
Dosi variate per porzioni
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