RICETTA PANCAKE VELOCE AL PISTACCHIO

Separare il tuorlo dall’albume.

Montare a neve ferma l’albume e tenerlo da parte.

Montare il tuorlo con lo zucchero (o eritritolo) e l’olio di semi. Poi aggiungere il latte e un pizzico di sale e mescolare bene.

Incorporare la farina e il lievito, mescolando pochissimo.

Infine, a più riprese, aggiungere l’albume montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Riscaldare bene una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, ungerla con un velo di olio.

Versare circa un cucchiaio e mezzo o due cucchiai di pastella per pancake nella padella calda e cuocere per i primi 2-3 secondi a fuoco medio (per evitare che la pastella si allarghi troppo nella padella), poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 15-20 secondi o, comunque, fino a che non compariranno le prime bollicine in superficie.

Capovolgere i pancake e continuare la cottura a fuoco medio-basso per qualche altro secondo, il tempo che si colorino anche dall’altro lato.

Trasferire poi i pancake in un piatto. man mano che cuociono, impilare i pancake morbidi uno sull’altro, per renderli ancora più morbidi e umidi.

Farcire poi i pancake con crema spalmabile al pistacchio e granella di pistacchio a piacere.

Questa ricetta pancake veloce, naturalmente, può essere utilizzata per qualsiasi tipo di farcitura, non per forza con crema al pistacchio. I pancake veloci si possono farcire con nutella, panna montata, yogurt greco, frutta fresca, gelato o con qualsiasi altra crema a piacere.