La lemon meringue pie con crema pasticcera è una crostata meringata al limone fresca e super cremosa.
La classica lemon meringue pie americana consta di un guscio di pasta frolla, uno strato di lemon curd e uno strato di meringa italiana leggermente bruciacchiata in superficie.
Al posto del curd al limone, io ho utilizzato la classica crema pasticcera che, mescolata in cottura con la forchetta infilzata in mezzo limone, è comunque resa lievemente acidula dal succo di limone stesso, senza però arrivare alla acidità spinta del lemon curd. Se preferisci sapori più acidi e decisi, puoi sostituire la crema pasticcera con il lemon curd .
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PROVA ANCHE:
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA DELLA LEMON MERINGUE PIE:
PER LA CREMA PASTICCERA DELLA LEMON MERINGUE PIE:
PER LA MERINGA DELLA LEMON MERINGUE PIE:
FACOLTATIVO:
Strumenti
Passaggi
PREPARARE LA PASTA FROLLA DELLA LEMON MERINGUE PIE
Lavorare burro morbido, farina, zucchero a velo, vanillina e scorza di limone fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo intero e i tuorli e impastare, ottenendo un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente il panetto di pasta frolla e farlo riposare in frigorifero per 1-2 ore, prima di utilizzarlo.
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA DELLA LEMON MERINGUE PIE
Mescolare tuorli e zucchero. Poi incorporare anche la farina. Versare il latte a filo, sempre mescolando.
Portare sul fuoco la crema pasticcera e mescolarla con una forchetta infilata in mezzo limone. Farla addensare a fuoco basso, sempre mescolando.
Quando la crema pasticcera si sarà addensata, togliere la forchetta con il limone e aromatizzare la crema con la scorza di un limone grattugiato, la vanillina e il limoncello a piacere.
Far riposare completamente la crema pasticcera in frigorifero, prima di utilizzarla.
PREPARARE LA MERINGA PER LA LEMON MERINGUE PIE
Iniziare a montare gli albumi e, poco per volta, aggiungere 44 g di zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere una massa fermissima.
In un pentolino, cuocere 176 g di zucchero con 44 g di acqua per circa 3-4 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero appena giallino.
A filo e sempre mpntando, versare lo sciroppo di zucchero bollente negli albumi montati. Continuare a montare fino a che la meringa italiana non sarà fredda.
Conservare in congelatore la meringa italiana, fino al momento dell’utilizzo.
CUOCERE LA PASTA FROLLA IN BIANCO PER LA LEMON MERINGUE PIE
Stendere poco più della metà della pasta frolla e trasferirla in una teglia imburrata ed infarinata, del diametro di circa 28 centimetri.
Coprire il guscio di pasta frolla con un foglia di carta forno e versare poi le sfere di ceramica (o legumi secchi o riso crudo).
Infornare il guscio di pasta frolla in forno già caldo a 200°C modalità ventilato per circa 10-12 minuti.
Togliere poi il foglio di carta forno con le sfere di ceramica (o legumi o riso) e continuare la cottura per ulteriori 4-6 minuti o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
Sfornare il guscio di pasta frolla cottura in bianco e farlo raffreddare completamente, prima di trasferirlo in un piatto da portata.
ASSEMBLARE LA LEMON MERINGUE PIE
Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla e livellarla bene.
Distribuire la meringa italiana sulla superficie della crostata al limone, aiutandosi con la sac a poche o, più semplicemente, con un cucchiaio.
Con l’aiuto di un cannello, bruciacchiare leggermente la superficie della meringa.
Portare in tavola la crostata al limone meringata e servire, oppure conservarla in frigorifero fino al momento di servire.
La crostata al limone meringata si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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