Il lemon curd, anche noto come “curd al limone”, “lemon cheese” o “fruit cheese” è un dessert di origine anglosassone a base di limoni, limetta, arance o lamponi.
Il Lemon curd (letteralmente “cagliata di limone) è la classica crema al limone inglese, a metà tra una crema pasticcera ed una marmellata.
Il lemon cheese è una crema al limone a base di uova, scorza e succo di limone, zucchero e burro e si utilizzare per decorare i dolci (tipo la New York cheesecake o la lemon meringue pie).
Vellutata e profumatissima, la crema ingese è ideale anche da spalmare sulle fette biscottate come se fosse una marmellata oppure per farcire torte, biscotti e crostate o ancora per insaporire creme, gelati e semifreddi.
Ingredienti
LEMON CURD:
Strumenti
Passaggi
COME SI PREPARA IL LEMON CURD?
In una pentola in acciaio dal fondo spesso portare a bollore il succo di limone con la buccia grattugiata, lo zucchero e il burro.
A parte, sbattere leggermente le uova intere, i tuorli e il sale.
Versare il composto di uova nel liquido in ebollizione e cuocere a bagnomaria per circa 12-13 minuti o, se si ha il termometro, fino alla temperatura di 85°C girando continuamente con una frusta.
Versare il lemon curd così ottenuto in una ciotola di vetro, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare completamente in frigorifero.
Versare poi il Lemon Cheese o Fruit Cheese nei vasetti sterili e conservare in frigorifero per massimo un mese.
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Dosi variate per porzioni
