Le crostatine di visciole o paste di Sezze, sono dolci tipici laziali a base di una speciale pasta frolla e confettura di visciole.
La visciola è un frutto appartenente alla stessa famiglia delle ciliegie e delle amarene ma se ne distingue per un colore rosso intenso e un sapore in po’ più acidulo. Si tratta di ciliegie selvartiche dal gusto leggermente asprigno, con una punta di amarognolo.
Sui monti Lepini, nella provincia pontina, si trovano infinite coltivazioni di visciole, si tratta di un prodotto tipico pontino inserite nell’elenco dei Prodotti Agro-Alimentari Tradizionali (P.A.T.) del Lazio. Ecco perchè i dolci tipici del frosinate sono proprio a base di confettura di visciole.
Le paste di visciole sono un prodotto tipico di Sezze, una città dell’Agro-Pontino, appunto.
Per preparare questi dolci di Sezze tradizionali, la ricetta antica della pasta frolla prevede rigorosamente l’utilizzo dello strutto e di una buona quantità di tuorli. Lo strutto, volendo, si può anche sostituire con il burro.
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Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA:
PER FARCIRE E DECORARE LE CROSTATINE DI VISCIOLE:
Strumenti
Passaggi
Per preparare le paste di Sezze, si può utilizzare la marmellata di visciole già pronta, oppure si può preparare in casa la marmellata di visciole utilizzando 300 g di zucchero per 1 kg di visciole già snocciolate. La marmellata di visciole fatta in casa si fa cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando continuamente.
PREPARARE LA PASTA FROLLA PER LE CROSTATINE DI VISCIOLE
Lavorare la farina con lo zucchero e lo strutto (o il burro morbido).
Aggiungere poi l’uovo intero, i tuorli e la scorza grattugiata di un limone e impastare pochissimo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
Riporre in frigorifero la pasta frolla per circa un’ora, prima di utilizzarla.
ASSEMBLARE LE CROSTATINE DI VISCIOLE
Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 7-10 millimetri.
Rivestire con la pasta frolla stesa gli stampini dei muffin (o per crostatine), precedentemente imburrati ed infarinati.
Versare un cucchiaino abbondante di marmellata di visciole per ogni crostatina.
Decorare con le strisce di pasta frolla e abbassare i bordi della crostata, sigillandoli bene con i rebbi di una forchetta.
Spennellare poi le strisce di pasta frolla con l’uovo sbattuto.
CUOCERE LE CROSTATINE DI VISCIOLE
Infornare le paste di Sezze in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà ben dorata.
Sfornare i dolci di Sezze e farli raffreddare completamente prima di trasferirli in un piatto da portata e servire.
Le crostatine di Sezze si conservano a temperatura ambiente, chiuse in un contenitore ermetico, fino a 15 giorni.
Dosi variate per porzioni
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