La pasta frolla per pastiera di Sal de Riso è la ricetta di pasta frolla per pastiera con burro, senza strutto, creata dal famoso pasticciere salernitano.
Il Maestro Sal de Riso utilizza questa pasta frolla con burro per preparare la sua pastiera di Pasqua.
Sal de Riso, famoso per i suoi dolci, prepara la versione salernitana della pastiera di grano, ossia la versione che prevede l’aggiunta di una piccola parte di crema all’interno della crema di ricotta e grano. La versione napoletana della pastiera napoletana, invece, non prevede la crema: il ripieno della pastiera napoletana è fatto solo di ricotta e crema di grano.
Voi potete però utilizzare la pasta frolla per pastiera con burro sia per preparare la pastiera di grano con ricotta e crema, sia per preparare la pastiera napoletana originale.
In verità, visto che De Riso ha preparato la pasta frolla per pastiera con burro, senza strutto, potete utilizzare questa pasta frolla di Sal De Riso anche come base per una classica crostata o per preparare o biscotti.
Con queste dosi di pasta frolla potete preparare 2 pastiere da 26-28 centimetri oppure 3 pastiere da 20-23 centimetri.
Ingredienti
- 500 gFarina 00 (debole)
- 200 gZucchero
- 300 gBurro (morbido)
- 3Tuorli (60 g)
- 1Uova (50 g)
- 10 gSale fino
- 1/3 baccaVaniglia (io 1 bustina di vanillina)
- 1/4Scorza di limone
Preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale fino e i semi di vaniglia, quindi aggiungere un tuorlo alla volta, sempre mescolando, poi l’uovo intero e, quando il composto di burro e zucchero avrà assorbito tutte le uova, aggiungere anche la farina.
A questo punto, lavorare pochissimo l’impasto della pasta frolla per pastiera con burro, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
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Avvolgere l’impasto della pasta frolla per pastiera nella pellicola trasparente e farla riposar in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
La pasta frolla per pastiera con burro si utilizza come qualsiasi altra pasta frolla, si stende, si trasferisce nella teglia imburrata ed infarinata, si versa il ripieno e si decora con le strisce di pasta frolla.
Pubblicità La pasta frolla per pastiera di Sal de Riso si può utilizzare anche per preparare le classiche crostate o i biscotti.
