Il pancotto è una ricetta pugliese, diffusa anche in Toscana. In Campania si chiama “panorra” ed è una minestra di pane cotto con cime di rapa e fagioli o ceci.
Pancotto pugliese, pancotto toscano e panorra napoletana sono nomi diversi per indicare lo stesso primo piatto. Un piatto povero della cucina del recupero. Un piatto nato nella cultura contadina, per riutilizzare il pane raffermo.
Qualcuno lo chiama anche pane fritto, perchè frigge il pane insieme alle cime di rapa. In questo modo, però si otterrà un pancotto più “slegato”, meno cremoso.
Più olio extravergine di oliva utilizzerete, più la panorra napoletana sarà saporita… questo non è un piatto da dieta, la panorra è un piatto ricco e sostanzioso. Un vero e proprio comfort food che appaga il corpo e la mente!
Se non sapete come riciclare il pane raffermo e non avete voglia di preparare le polpette, provate la panorra napoletana, è spettacolare!
PANCOTTO ricetta – panorra
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PANCOTTO:
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PANCOTTO ricetta – panorra
COME SI FA IL PANCOTTO O PANORRA?
In un tegame, imbiondire l’aglio in olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere (abbondare di olio, grazie!!).
Togliere poi l’aglio e aggiungere le cime di rapa già pulite e lavate. Saltare le rape, poi continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua, se necessario.
Mentre le rape cuociono, tagliare a cubetti il pane raffermo.
Quando le rape saranno cotte, aggiungere anche i cubetti di pane raffermo e aggiungere acqua dei fagioli (o acqua calda o brodo vegetale), quanto basta ad ottenere una massa cremosa. Cuocere il tutto per circa 15-20 minuti, in modo che il pane si ammorbidisca bene e si insaporisca nelle cime di rapa rendendo.
Infine incorporare i fagioli cannellini (o i ceci) già cotti. Aggiungere anche un po’ del loro liquido di goverono (o acqua di cottura), se necessario, e continuare a cuocere per altri 10 minuti, in modo da ottenere una massa bella cremosa, non sciolta.
Spegnere il fuoco e far riposare la panorra napoletana (o pancotto pugliese) per almeno 5 minuti, prima di servire. Se si prepara il giorno prima, il pancotto sarà ancora più buono.
PROVA ANCHE:
– la RIBOLLITA TOSCANA
– la MINESTRA DI RISO E VERZA ALLA NAPOLETANA
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PANCOTTO ricetta – panorra
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