MERINGA ITALIANA

Meringa italiana senza termometro facilissima da fare in casa. Base perfetta per gelati e semifreddi cremosi che non ghiacciano mai. Base della pasticceria, la meringa italiana senza termometro è più semplice a farsi che a dirsi. Sembra un pò complessa la preparazione, ma vi assicuro che non c’è cosa più semplice. Io la adoro e la uso praticamente ovunque, nei semifreddi, nella crema, nei gelati, come decorazione, nella panna, e … nel tiramisu!! Visitate il mio blog e scoprite le numerose ricette che prevedono l’uso della meringa italiana, ne rimarrete esterrefatti! La meringa italiana per decorare tortè è perfetta, perchè consente di ottenere ciuffetti che sembrano ciuffi di panna ma senza panna!!
Facciamo però un pò di chiarezza. Dimenticatevi la meringa cotta al forno e croccante, quella è la meringa francese. La meringa italiana non si cuoce, resta soffice e spumosa ma fermissima,  ideale per le decorazioni.   MERINGA ITALIANA VIDEO clicca QUI .   La ricetta originale prevede l’uso del termometro, infatti lo sciroppo di acqua e zucchero dovrebbe arrivare a 121°C affinchè la meringa italiana sia perfetta. Per chi non avesse il termometro, non è difficile regolarsi, basta guardare: quando l’acqua e lo zucchero comincerà a bollire, prestare attenzione al cambiamento di colore e densità: appena comincerà ad essere un pò più denso e a diventare giallino, sarà pronto per essere aggiunto agli albumi. Guardare dunque, nulla più 🙂 E attenetevi scrupolosamente alle dosi riportate, al grammo, è fondamentale!   Per la ricetta base del gelato senza gelatiera che non ghiaccia mia cliccare QUI .

Più sotto, troverete per la meringa italiana ricetta, preparazione e utilizzo. Vi darò infatti anche alcuni siggerimenti su come utilizzare la meringa italiana per preparare i vostri dolci.

Vi sto proponendo non una ricetta a caso, ma la ricetta della meringa italiana con albumi pastorizzati, quindi assolutamente sicura dal punto di vista alimentare. Lo scopo dello sciroppo di zucchero bollente versato sugli albumi montati, infatti, ha proprio lo scopo di pastorizzare gli albumi. In un certo senso, possiamo parlare di “cottura” delle meringa italiana, ma, più che cottura della meringa italiana, più propriamente, dovremmo definirla pastorizzazione della meringa italiana.
Esiste anche una ricetta della meringa italiana a freddo, ossia della meringa italiana senza albumi pastorizzati. Basta semplicemente montare gli albumi con tutta la quantità di zucchero prevista dalla ricetta, evitando l’utilizzo dell’acqua e, quindi, evitando la preparazione dello sciroppo di zucchero.