I savoiardi fatti in casa hanno tutto un altro profumo. Questi savoiardi di riso senza glutine sono leggeri, friabili fuori e morbidi all’interno, perfetti da gustare a colazione, da inzuppare nel latte oppure da utilizzare per preparare un tiramisù gluten free davvero irresistibile.
La ricetta è semplice ma il risultato è sorprendente: pochi ingredienti, una consistenza ariosa e delicata e tutto il gusto dei savoiardi classici, ma in versione senza glutine. Grazie alla combinazione di farina di riso e amido di riso, questi biscotti restano soffici e leggeri senza bisogno di mix industriali.
Sono ideali anche per chi cerca dolci più digeribili e fatti in casa, con ingredienti genuini e facilmente reperibili. Inoltre si conservano bene per diversi giorni e possono essere preparati in anticipo. I savoiardi o “lady fingers” ossia “dita di dama” vengono così chiamati perché avendo la forma di un cilindro ricordano la forma di un dito.
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Montare in planetaria o con le fruste elettriche i gli albumi con lo zucchero, successivamente montare anche i tuorli con il miele fino a diventare chiari e spumosi.
Aggiungere la farina e l’amido ai tuorli e mescolare. Incorporare gli albumi pochi alla volta mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Con un sac-a-poche, bocchetta n 8 o 10 formare dei bastoncini su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con zucchero a velo, prima di cuocere.
Forno statico preriscaldato a 220°C per 6-7 minuti. Si conservano fino a 15 giorni in un contenitore ermetico o un sacchetto ben chiuso.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Il segreto per savoiardi perfetti
Per ottenere savoiardi alti e soffici è fondamentale montare molto bene gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una massa lucida e stabile. Anche i tuorli con il miele devono diventare chiari e spumosi.
Un altro passaggio importante è incorporare le polveri con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto e mantenere tutta l’aria incorporata durante la lavorazione.
Infine, la doppia spolverata di zucchero prima della cottura aiuta a creare la classica superficie leggermente croccante.
Perfetti per tantissime ricette
Questi savoiardi gluten free sono ideali per:
-tiramisù senza glutine
-zuppa inglese
-charlotte
-dolci al cucchiaio
-colazioni leggere
-dessert estivi con crema e frutta
Puoi anche aromatizzarli con vaniglia, scorza di limone o arancia per renderli ancora più profumati
Consigli per conservarli
Una volta freddi, conserva i savoiardi in un contenitore ermetico fino a 15 giorni. Se vuoi mantenerli più asciutti e perfetti per il tiramisù, lasciali riposare qualche ora all’aria prima di chiuderli.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo farina di riso?
Meglio di no: l’amido rende i savoiardi più leggeri e soffici.
Posso preparare i savoiardi in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo sono ancora migliori per preparare il tiramisù perché risultano più asciutti e assorbono meglio creme e caffè.
Come faccio a capire se gli albumi sono montati bene?
Gli albumi devono essere lucidi, compatti e formare il classico “becco” quando sollevi le fruste.
Perché i savoiardi si abbassano dopo la cottura?
Di solito accade se il composto è stato smontato durante l’aggiunta delle farine oppure se il forno è stato aperto troppo presto.
Posso usarli per altri dolci oltre al tiramisù?
Certo, sono ottimi anche per charlotte, semifreddi, zuppa inglese e dolci al cucchiaio.
Questi savoiardi di riso senza glutine sono una ricetta semplice ma davvero versatile, perfetta per chi ama preparare dolci fatti in casa genuini e leggeri. Una volta provati, difficilmente tornerai a quelli confezionati: il profumo, la consistenza e il sapore fanno davvero la differenza.
Perfetti per grandi classici come il tiramisù oppure semplicemente da gustare con una tazza di tè, conquisteranno tutti, anche chi non segue un’alimentazione senza glutine.
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