Il pollo al curry è un piatto dai sapori orientali, preparato con il curry e latte di cocco che rende il piatto cremoso e il petto di pollo molto morbido consentendoci di saltare il passaggio di marinatura nello yogurt come si fa per il classico pollo al curry indiano. Inoltre con questo tipo di latte lo possono gustare anche le persone intolleranti. Se non riuscite a reperirlo è possibile sostituirlo con il latte vaccino. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con il riso pilaf o del buonissimo pane naan. Inoltre con gli ingredienti consentiti può essere anche un piatto naturalmente senza glutine.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm per lato.
Passarli nell’amido di mais e tenere da parte.
In una padella o wok aggiungere l’olio di cocco.
Scaldare a fiamma media e dopo 1 minuto aggiungere il petto di pollo.
Cuocere mescolando spesso per circa 5 minuti.
Nel frattempo tritare il cipollotto.
Aggiungerlo al petto di pollo con il curry.
Mescolare bene e lasciar insaporire per 5 minuti.
Unire il latte di cocco e la salsa di soia.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti.
Aggiustare di sale e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo caldo, per non far sciugare troppo la salsa.
Servire il pollo al curry con coriandolo tritato fresco oppure prezzemolo.
Il Curry
Il curry o masala di origine indiana è una miscela di spezie pestate nel mortaio che possono essere piccanti o meno. Esistono infinite varietà di curry oltre a quello indiano, il thailandese che può essere verde, rosso molto piccante, il giallo con crema di cocco, oppure il massaman sempre con crema di cocco.
Il classico curry è a base di curcuma, coriandolo, pepe nero, cumino, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cardamomo, fieno greco e peperoncino.
Nei curry thailandesi si ha l’aggiunta di zenzero, galanga, citronella, tamarindo, arancia amara, peperoncini rossi io verdi a seconda delle varie versioni.
Il curry è stato portato in Europa nel periodo coloniale dagli inglesi.
Consigli
Si può variare il curry giallo con quello verde o rosso. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
L’olio di cocco può essere sostituito con il burro nelle stesse quantità, preferibilmente quello chiarificato o ghee.
Ricette con il curry
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Dosi variate per porzioni