La pasta fresca all’uovo è una ricetta base della cucina italiana con cui è possibile realizzare tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tortellini, ravioli, agnolotti, lasagne e tanto altro ancora. Per realizzarla è molto semplice e abbiamo bisogno solo di due ingredienti farina e uova per la ricetta classica. Ci sono varianti con aggiunta di semola di grano duro, farina integrale, solo tuorli. Per chi non ha dimestichezza può preparare l’impasto con un impastatrice e poi tirarla con la macchina sfogliatrice. Può essere conservata un giorno in frigorifero, in sacchetti per alimenti. E’ possibile anche congelarla in freezer dopo aver realizzato il formato desiderato, la pasta non dovrà essere scongelata prima della cottura, ma versata direttamente nell’acqua in ebollizione. La cottura sarà di uno/due minuti più lunga rispetto alla pasta fresca. Se ami le paste ripiene con questa ricetta potrai preparare i cappellacci di zucca, oppure gli agnolotti al brasato
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere la farina a fontana su una spianatoia possibilmente in legno. Sgusciare al centro della farina le uova.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta poi piano piano iniziare ad amalgamare anche la farina.
Continuare a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando tutta la farina sarà incorporata alle uova.
Quindi lavorare bene l’impasto fino ad ottenere composto liscio ed omogeneo.
Formare il panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora coperto con pellicola.
Riprendere il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e arrotolarla partendo dal lembo rivolto in basso senza premere.
Con un coltello lungo e ben affilato tagliare la pasta a striscioline:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 6-7 mm
Pappardelle 2-3 cm
Consigli
Può essere conservata un giorno in frigorifero, in sacchetti per alimenti. E possible anche congelarla in freezer dopo aver realizzato il formato desiderato, la pasta non dovrà essere scongelata prima della cottura, ma versata direttamente nell’acqua in ebollizione. La cottura sarà di uno/due minuti più lunga rispetto alla pasta fresca.
Se si utilizza una farina tipo 1, integrale o comunque più ricca di fibre regolarsi aggiungendo un’uovo in più oppure diminuendo la farina.
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