Le tagliatelle con farina di castagne sono un piatto tipico della terra ligure, le taiette. Questo piatto è ricco di sapori autunnali che lo rendono davvero gustoso. Inoltre è naturalmente senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti
Per le tagliatelle con farina di castagne
Per il condimento
Strumenti
Procedimento
Mettere la farina a fontana su una spianatoia, al centro aggiungere le uova, l’olio e il sale.
Iniziare a sbattere le uova con una forchetta, gradualmente amalgamare la farina.
Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungere l’acqua. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare 15 minuti. Tagliare un pezzo di pasta e l’altro riavvolgerlo nella pellicola.
Stenderla con un mattarello oppure con la macchina per la pasta. Stendere più volte fino allo spessore desiderato spostando il rullo della macchina per la pasta. Tagliare la pasta nella forma prescelta.
Pulire bene i funghi eliminando eventuale terriccio, tagliarli a tocchetti. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma alta per 5 minuti senza toccarli. Aggiustare di sale e pepe, mescolare.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando l’alcool è evaporato unire il gorgonzola e un mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta direttamente nel sugo e condire. Servire con rosmarino tritato fresco.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
RICETTE CON LE CASTAGNE
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Tacchino al forno con castagne, mele e patate
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Dosi variate per porzioni