I cappellacci di zucca sono un primo piatto tipico ferrarese che ha ottenuto anche il riconoscimento I.G.P.. Si tratta di una pasta ripiena di un’impasto di zucca cotto al forno, più precisamente la zucca Violina tipica del territorio con una polpa soda e un gusto dolce. Alla zucca viene aggiunto il grana grattugiato, la noce moscata ed eventualmente l’impasto risultasse troppo umido del pangrattato. I cappellacci di zucca tradizionalmente a Ferrara vengono conditi con un ragù di carne.
Scopri anche le altre ricette di paste ripiene:
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Cuocere la zucca tagliata in piccoli pezzi per 40 minuti circa a 160°C.
Far raffreddare e ridurre in purea con uno schiacciapatate.
Aggiungere il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare e tenere da parte.
Per la pasta all’uovo
Farina a fontana su una spianatoia possibilmente in legno. Sgusciare al centro della farina le uova.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta poi piano piano iniziare ad amalgamare anche la farina.
Continuare a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando tutta la farina sarà incorporata alle uova.
Quindi lavorare bene l’impasto fino ad ottenere composto liscio ed omogeneo.
Formare il panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora coperto con pellicola.
Per i cappellacci di zucca
Riprendere il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e arrotolarla partendo dal lembo rivolto in basso senza premere.
Oppure tirare la sfoglia con l’apposita macchinetta.
Formare delle strisce di pasta lunghe.
Tagliare dei quadrati da 6X6 cm.
Adagiare sopra una piccola quantità di ripieno della grandezza di una noce.
Chiudere prima a metà formando un triangolo.
Prendere le due estremità e chiudere ripiegando attorno ad un dito.
Sistemare su un vassoio leggermente infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con ragù oppure burro e salvia.
Consigli
Si possono congelare prima su un vassoio e poi trasferirli nei sacchetti per freezer.
Si cuociono direttamente congelati,
Ricette con la zucca
Ciambella alla zucca con farina di riso
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Dosi variate per porzioni